巧克力三重奏

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用料1 (巧克力蛋糕底)

低筋面粉 22克
可可粉 8克
黑巧克力(cacao70%) 50克
黄油 30克
鲜奶油 30克
蛋黄 1个
砂糖 40克
蛋白 1.5个

用料2 (慕斯原料)

白巧克力 35g(白巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(白巧克力慕斯)
牛奶巧克力 35g(牛奶巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(牛奶巧克力慕斯)
黑巧克力(可可含量72%) 35g(黑巧克力慕斯)
鲜奶油 90ml(黑巧克力慕斯)
砂糖 10g(白巧克力慕斯)
蛋黄 1个(白巧克力慕斯)
5ml(白巧克力慕斯)
鱼胶片 0.5片(白巧克力慕斯)
砂糖 15g(牛奶巧克力慕斯)
蛋黄 1个(牛奶巧克力慕斯)
5ml(牛奶巧克力慕斯)
鱼胶片 0.5片(牛奶巧克力慕斯)
砂糖 15g(黑巧克力慕斯)
蛋黄 1个(黑巧克力慕斯)
5ml(黑巧克力慕斯)
鱼胶片 0.5片(黑巧克力慕斯)

巧克力三重奏的做法1 (巧克力蛋糕底)

  1. 黄油和鲜奶油小火加热融化(图1)

    巧克力三重奏的做法 步骤1
  2. 关火后加入切成块的黑巧(图2),搅拌到完全混合均匀,再加入蛋黄和一半糖混匀(图3)

    巧克力三重奏的做法 步骤2
  3. 蛋白加另一半糖打到硬性发泡(图4),分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后(图5),筛入低粉和可可粉(图6),轻手拌匀到没有小疙瘩

    巧克力三重奏的做法 步骤3
  4. 倒入模具中,抹平(图7)

    巧克力三重奏的做法 步骤4
  5. 150度,烤30分钟。我用18*18的方形模子烤的,大概1.5cm高

    巧克力三重奏的做法 步骤5

巧克力三重奏的做法2 (慕斯)

  1. 糖+水+蛋黄混合均匀,隔水加热到82度,不断搅拌到变得浓稠(图8)

  2. 巧克力切碎,隔水加热到融化(图9)

  3. 鲜奶油打到6分发(图10),取出1/3与巧克力搅拌均匀

  4. 鱼胶片泡软,隔水加热到融化(图11),加入到上一步的巧克力奶油中

  5. 再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀,最后轻手拌入剩余的鲜奶油(图12)(三种慕斯的材料和做法都是一样的,只是原料不同而已。)

  6. 在模子中依次倒入3种慕斯糊,每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种,用冷藏的时间做下面一种。从上到下,依次是白巧克力慕斯、牛奶巧克力慕斯、黑巧克力慕斯、巧克力蛋糕。颜色由浅到深,味道由淡到浓~~

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