自制腊肠

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香肠起源于我国南北朝以前,据文字记载已有一千五百年历史,北魏学者贾思勰在《齐民要术》中专有一篇“灌肠法”详细地记载了香肠的制作过程及配料方法,在传统的农耕社会,每逢腊月家家户户宰杀年猪(香肠在南方称为腊肠、一进腊月门便开始灌制而得名),将猪头用于祭奉,将猪小肠用竹片把内脂刮净至透明,将猪肉切片加料喂制后灌制到肠衣内用马莲草分段炸好,凉挂于背阴处自然风干,香肠是与饺子、鞭炮齐名的春节必备品。

用料  

前腿肉 5斤
白酒 40g(二锅头即可)
25g
40g
160g
125g
酱油 125ml
肠衣(图1) 约3m

自制腊肠的做法  

  1. 将肉分成几块,用偏冷的温水洗净,沥干水

    自制腊肠的做法 步骤1
  2. 将沥干水分的肉切成2公分见方的小块

    自制腊肠的做法 步骤2
  3. 生姜去皮,葱择去黄叶和根,洗净,生姜切小块,葱切小段,用料理机柞成汁

    自制腊肠的做法 步骤3
  4. 将生姜葱汁倒入肉中,再放入盐,白酒,生抽、白糖,充分拌匀,过一段时间就去翻腾一遍

  5. 肠衣套在自制漏斗(雪碧瓶的上部)上冲一下水洗净,把扎的棉线准备好

  6. 将一根肠衣全部套在自制漏斗上,将肠衣的尾部用线扎紧,用手抓肉一把一把地放入自制漏斗中,一边压,一边顺势将灌到肉的肠衣往下带,这样一直到肠衣的另一头,用线扎紧,再在香肠中间每十几公分就扎上一道,一根香肠就好了

  7. 用针扎一下有气泡的地方,再用水冲洗干净表面8.灌好的香肠晾挂到室外,十来天后,用手摸感觉有些硬了,就可以收到冰箱的速冻里

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自制腊肠的答疑

  • Cindy晓芬  28天前  
    2
    马来西亚这炎热天气晒一两天会干吧?
    平均气温28-32°度
    作者回复 27天前  
    没在夏天做过 这个真不懂
  • Mollyyang  5天前  
    0
    请问图四这个小榨汁机是哪里买的,求链接
    作者回复 5天前  
    很久很久以前,已经没有连接了。现在市售所有食品加工机都可以的。
  • AAA汪大大  6天前  
    0
    请问一下,肉不用绞肉机绞行不行?需要怎么处理
    作者回复 6天前  
    可以不用绞肉机 切细一点也可以的
  • 一小汤圆一  1年前  
    0
    请问你这是四川味的,还是广式味的?我在某宝上买的猪肠衣想做呢?个人喜欢偏咸辣的
    作者回复 1年前  
    偏川味
  • Lily_ih1e  1年前  
    0
    做好放在室外的阴面需要量多长时间,最好是几月份可以做,还有那个肠衣买的是生的吧,买回来是已经清理干净的还是自己清理里面的东西
    作者回复 1年前  
    干冷的天气要一周。一般12月初就可以做了。肠衣是生的,都是清理好的。
  • 萌小主喂味胃  1年前  
    0
    请问晾晒要在外面吗,屋里行吗?
    作者回复 1年前  
    屋里太热 最好是室外或阴面阳台
  • 菟菟小King  1年前  
    0
    为什么我灌的腊肠切开以后肉发散呢?求解
    作者回复 1年前  
    灌的不实
  • 15605328687  1年前  
    0
    腊肠,必须进腊月才能罐吗
    作者回复 1年前  
    那到不必 天冷一些就行
  • 玲,  1年前  
    0
    东北的冬腊月能做这个腊肠吗?
    作者回复 1年前  
    可以吧
  • 手机用户5586_v21f  1年前  
    0
    肠衣在什么店有啊?
    作者回复 1年前  
    一般 农贸市场有卖 某宝好像也有

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