摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕

简介

照着想象中的样子做出来的结合体!
OTL
但是口感极其丰富,不用再在好几个recipe中纠结到底做哪个了吼吼~
总体概括就是:
第一层:巧克力+坚果
第二层:咖啡蛋糕
第三层:巧克力榛子芝士
第四层:布朗尼
第五层:香蕉咖啡慕斯
第六层:巧克力布朗尼


没用黄油什么的。。(是因为懒得去买OTLLL)
没用奶油奶酪什么的。。。(同样懒得去买OTLLL话说想吃的时候还要换衣服梳好头带上环保袋和皮夹子,换鞋走好多路去超市搞不好还买了一堆不需要的东西回来已经过了大半天还做个毛线?!所以秉持着有什么用什么,能不出门就不出门的女吊丝原则= =!)

用料  

低筋面粉 200克
好时黑巧克力 80克
Nutella榛子酱 20克
50克
鲜奶油 200克
全脂牛奶 500克
柠檬汁 一个柠檬
玉米油 80克
鸡蛋 3个
坚果 我用了华生~(好像哪里不对~XD)
咖啡粉 20克
泡打粉(可略) 5克
吉利丁 8克
香蕉 两根

摩卡香蕉慕斯布朗尼蛋糕的做法  

  1. 先做Ricotta奶酪,代替奶油奶酪。。。
    全脂牛奶加上50克鲜奶油搅拌均匀(奶油可不加),加热至沸腾前,慢慢加入柠檬汁一边不停搅拌30秒,盖上布静置2小时

  2. 静置后倒在两层纱布上拧干水分,留下的就是Ricotta了,放进冰箱定型,取出与榛子酱搅拌均匀,即得巧克力芝士馅

  3. 做蛋糕片,这里下两层是巧克力布朗尼,最上层是咖啡蛋糕。
    布朗尼:玉米油加糖搅拌均匀,加入融化的黑巧克力,搅匀,加入打散的鸡蛋,搅匀

  4. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,拌到没有干粉,倒入模具,送预热170度烤箱,烤10分钟,取出脱模,片成两片

  5. 咖啡蛋糕:鸡蛋加糖打到体积微微变大,加入融化在少量牛奶中的咖啡液,拌匀,

  6. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉,拌匀,170度,10分钟(顺便说,鸡蛋,面粉,油和糖的量按照2:1来分别做布朗尼和咖啡蛋糕)

  7. 咖啡慕斯馅:这个馅是最底层与香蕉一起填充的。
    吉利丁冷水泡软,沥出挤干,放入溶解了咖啡粉的少许牛奶中加入搅拌至全部融合

  8. 奶油加糖高速搅打至拉起有弯钩,加入咖啡液拌匀,馅就做好了

  9. 此时香蕉剥皮,剖成两半。
    开始组合了!
    要用模具的!
    先放一片布朗尼蛋糕片,切好的香蕉平铺在蛋糕片上,倒上咖啡慕斯馅,抹平,送入冰箱,定型!

  10. 这个时候可以烤一下坚果~
    烤完取出拍碎~

  11. 准备一下巧克力淋酱,隔热水融化巧克力加入奶油搅拌成粘稠流动状

  12. 等慕斯差不多定型了,取出放上第二层布朗尼蛋糕片,再抹上第一步做的巧克力芝士馅,抹平

  13. 放上咖啡蛋糕片,均匀的抹上或者倒上><||巧克力淋酱(如果想之后表面巧克力是结起来的就少加奶油,想流动着很诱人的|||就多加)

  14. 最后撒上坚果碎,送入冰箱过夜,第二天就可以吃了!好累OTLLL

小贴士

*其实具体每一步都可以参考“布朗尼”,“咖啡蛋糕”,“慕斯蛋糕”的普遍做法,我就是把想吃的一次性都组合了!
*独创的大概就是奶油奶酪馅了!因为想要浓郁heavy的夹馅口感,
普遍的基础奶油霜含油量大不是我要的,打发奶油又太软,所以最终决定了用奶油奶酪来试试看,但是买来的生奶油奶酪显然就是太软了,且没有烤过的那种香味,正好也懒得去买OTL
于是就用了牛奶和柠檬汁的Ricotta,果然效果很好!绵密紧实,如同重芝士!觉得味道淡可以加果酱或者巧克力酱,超丰富的!
同时Ricotta代替芝士的话热量也会低很多!
*又是巧克力又是咖啡的,那是因为我不喜欢甜腻腻的果味和什么都不加的原味= =所以这货果断是摩卡当头。。
其实可以视作“巧克力香蕉慕斯”+“榛子摩卡Ricotta蛋糕”的结合OTL

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