低脂的提拉米苏

8.4
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一般
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简介

结合了脱水酸奶版提拉米苏和PH的意式蛋白霜版提拉米苏,不用棉花糖和吉利丁,也没用马斯卡彭和打发鲜奶油,做出来的味道一样超级棒!!!

首先马斯卡彭芝士就是发酵奶油,而脱水酸奶的获得是同样的发酵过程,只是菌种不同,而且味道更加清新!

意式蛋白霜就是棉花糖的原型,所以用它完全可以达到凝固的效果,同时打发蛋白的蓬松空气感是PH配方提拉米苏的特点,完全不输于打发鲜奶油!

这个比例是小分量实验版,自己摸索的配方,试着做了一下,感觉效果很好,口感轻盈配着苦甜咖啡酒味的手指饼,很销魂!!!
之前有看到轻盈和酸奶版,现在全部集合起来,完全不含奶油油脂了!低脂朋友可以来一发!
闲来无事,可以一试~纯正口味当然还是要吃原版足料的!

用料  

手指饼干
脱水酸奶 150克
咖啡酒 适量
蛋黄 一个
蛋白 一个
糖(加入蛋黄) 10克
糖(制作糖浆) 45克
水(制作糖浆) 20克
炼乳 10克
可可粉(撒表面) 适量

低脂的提拉米苏的做法  

  1. 原味酸奶买来之后(自制的最好)倒入两层厚的纱布中,四角吊起,置于冰箱中脱水至少一夜,我放冰箱之后就忘了= =结果脱了三天,非常厚,像新鲜奶酪一样!关于脱水酸奶可参见更多详实菜谱......

  2. 蛋黄中加入糖隔热水(不沸腾)打发到发白浓稠,加入炼乳(可略),酸奶芝士和一小勺咖啡酒液,打发均匀到顺滑

  3. 奶锅中加入熬制糖浆的45克糖和20克水,小火煮,一边打发蛋白到坚挺状

  4. 当糖浆煮到118度时(这个分量煮到大约2’15”= =),缓慢倒入蛋白中同时继续打发,使之混合均匀,整体光滑,稍冷却后,加入之前的蛋黄芝士糊,混合均匀

  5. 手指饼干沾少许咖啡酒,铺在容器底部,倒上一些芝士糊,再铺一些占了咖啡酒的手指饼,再倒芝士糊,重复这个步骤,直到满杯

  6. 放入冰箱凝固定型一夜,取出时撒上可可粉就可以吃了!

小贴士

咖啡酒可以用浓咖啡和朗姆酒(或者任何甜酒)混合得到。
手指饼干可以自己做也可以买嘛~自己做的话会忍不住先吃掉很多= =|||

关于炼乳,因为意式蛋白霜是没有奶味的,所以要加炼乳,这里也可以改成,在第二步中,先融化两块白巧克力,后加入蛋黄打匀等步骤,白巧克力在之后也会起到凝固的作用。

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