乳酪巧克力方形蛋糕

简介

这款蛋糕融合的黑巧克力的苦、乳酪的奶香与酸味和蛋糕的甜,非常完美的口感。原方请见君之的《精致蛋糕简单做---乳酪巧克力方形蛋糕》http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100g8jb.html。但我在这个基础上减了不少的糖和油。实在受不了那么甜死人不偿命的味道。
成品大概16*16cm,用的是18*18cm的方形模具。

用料1 (巧克力蛋糕)

面粉 160克
可可粉 35克
黄油 100克
鸡蛋 4个
细砂糖 100克
泡打粉 5克
小苏打 1克

用料2 (奶油奶酪馅)

奶油奶酪 140克
牛奶 100克
细砂糖 60克
蛋黄 1个
低筋面粉 5克
带皮大杏仁 20克(切碎)(表面装饰用)

乳酪巧克力方形蛋糕的做法1 (巧克力蛋糕)

  1. 把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。(图1)

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤1
  2. 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入蛋液里。(图3)

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤2
  3. 用橡皮刮刀拌匀成面糊。(图4)

    乳酪巧克力方形蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄油切成小块,隔水加热融化(图5),趁黄油温热的时候,倒进面糊里(图6)

  5. 继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

  6. 将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平

  7. 把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

乳酪巧克力方形蛋糕的做法2 (奶油奶酪馅)

  1. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

  2. 低筋面粉筛入蛋黄糊里。(图7)

  3. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  4. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

  5. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀

  6. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

  7. 马上在煮好的蛋乳泥里加入奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

  8. 【表面装饰】

  9. 把黑巧克力切小块,放入大碗里

  10. 倒入60克动物性淡奶油

  11. 把碗隔水加热,并不断搅拌,直到巧克力完全融化

  12. 【组装】

  13. 把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成16*16CM的正方形

  14. 取一片蛋糕片,底部朝上

  15. 奶油奶酪馅装入裱花袋,来回挤在巧克力蛋糕胚上

  16. 盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,继续挤上奶油奶酪馅

  17. 盖上第三片巧克力蛋糕,挤上奶油奶酪馅

  18. 最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱,并撒上切碎的大杏仁即可。7.做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

小贴士

1.奶油奶酪馅的量有点少,原料加倍应该差不多。
2.粉筛入蛋黄液后如果太干可以加些牛奶或朗姆酒,调成稠糊状。

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