泡椒肝腰合炒

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
8
挺好
2
一般
1
37
人做过这道菜

简介

这道菜我简直爱到一种境界了,隔那么几天都要做一次,实在是太下饭了,这绝对让喊着“减肥”的人都停不下来,威力真的有这么大喔。如果你爱吃猪肝,一定不能错过啊;如果你对猪肝一般,那这道菜一定让你爱上猪肝。鲜香滑嫩,赞不绝口。而且家里来客人,绝对是让你倍有面子的一道菜,家宴什么的你就尽管端上来吧。什么五星酒店,也未必比的上这种实实在在裹在嘴里的味道。

这也算是一道经典川菜,只是我又稍微让它更时尚了些,更符合现在人们的口感和高要求,更为细腻些。我家老公都把这道菜作为对我的必杀技之一,时不时就对我“献媚”,哈哈。发上来和大家分享。好味道一定要大家尝哈。

用料  

猪肝 250g
猪腰子 1个
干黑木耳 12g
大葱 2根
大蒜 2个
泡椒 小半把
泡姜 1小块
生姜 2片
料酒 2大勺(15ml)
花椒 2g
花椒面 1小勺 (5ml)
淀粉 3大勺
适量
白糖 1大勺
鸡精 适量
香油 1大勺(8ml)
橄榄油
水淀粉 3大勺
生抽 1大勺

泡椒肝腰合炒的做法  

  1. 猪肝用流水冲干净后,泡在加一小撮盐冷水里10分钟,去血水

  2. 猪腰切花刀(可让卖肉的直接帮你切好),猪肝切薄片

  3. 干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤3
  4. 大葱用刀身轻拍后,斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段,泡姜切细丝

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤4
  5. 把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里,然后放入姜末,花椒面,少许盐,鸡精和淀粉

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤5
  6. 倒入橄榄油,然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤6
  7. 锅热后继续倒入橄榄油,要倒多点,平时炒菜3倍的油。(猪肝油少了炒不嫩的)

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤7
  8. 油七成热时,大火放入泡椒,泡姜,花椒和蒜片,翻炒

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤8
  9. 爆出香味后,倒入猪肝和腰子爆炒,倒少许料酒和生抽

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤9
  10. 看猪肝变色,马上放进木耳,加白糖提味

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤10
  11. 再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤11
  12. 倒水淀粉翻炒两下,然后马上滴香油提香,关火,翻炒均匀后就出锅啦

    泡椒肝腰合炒的做法 步骤12
  13. 装盘啦

小贴士

(小贴士的序号和上面制作过程的序号是相对应的,方便大家看哈)
1,猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。
2,猪腰要切花,一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切,猪腰去筋膜,刨开后除去里面白色的腰臊洗干净,先把猪腰横切切成两片,然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹,不切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状。
3,干木耳用冷水泡发才能发到最大。
4,大葱用刀拍一下,斜着切断才更出味道。
5,腌制的时候我没有放料酒,所以用了姜末去腥。这一步放盐后,加上泡椒,泡姜和生抽的咸味,我没有继续再加盐了。如果口味重的,在炒的时候还可放一点盐。
6,在腌制的时候加橄榄油,可以让猪肝更加滑嫩,而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味,反而让猪肝本身的原味留在舌尖。这个也是我不在这一步加料酒的原因,让橄榄油的味道发挥的更好。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可,大约就是炒青菜的量吧。这一步不能替换成别的油,会有生油味道,唯独橄榄油会起到很好的效果。
7,炒猪肝的时候,油一点要多,否则短时间内爆不熟,时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油,油多才好吃呀。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒,成品依然可以吃到橄榄油的清香味。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的重要。当然用橄榄油来炒就更好了,健康美味呀。
8,川菜里炒这道菜一定要放泡椒和泡姜的,所以要想吃到川味,泡椒和泡姜是无可替代的。
9,放入猪肝和腰子后才倒少许料酒,很提味,作用就不光是去腥了。比腌制时候放了效果好。
10,放了白糖后,成品是吃不出甜味的。但是必不可少啊。不要省略。
11,不要担心猪肝和腰子短时间不会熟,只要油多火大,2分钟之内是熟了的,时间久了就变老,吃不到最好的口感了。所以火候是关键。
12,倒入水淀粉,翻炒,大火收汁后马上滴入香油。可以关火了再拌匀都可以。川菜里很多菜都要在出锅前滴香油提味的,做的地道与否,这一步也同样重要。

泡椒肝腰合炒的留言

关于泡椒肝腰合炒的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 38 个作品

 
该菜谱创建于
1054 收藏

作者葉子的爱与厨房的其他菜谱