麻婆豆腐

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
11
挺好
3
一般
1
117
人做过这道菜

简介

做川菜真的是要很谨慎,很容易被鄙视,然后我至今也没能去过四川吃正宗的麻婆豆腐,可还是硬着头皮做了,没有什么正宗可言,但是尽量按照配方来的,也参考了一夫食堂的食谱,味道还真挺好的。

用料  

绢豆腐 1盒
肉末 适量
郫县豆瓣酱 3大勺
甜面酱 1大勺
辣椒面 2大勺
花椒粉 2大勺
1小块
大蒜 2瓣
料酒 适量
酱油 适量
2小勺
淀粉 1大勺
1支

麻婆豆腐的做法  

  1. 肉末我自己剁的,当然买现成的也可以,肉末里面加入一勺料酒,把生姜和大蒜磨成泥也放入肉里面,抓匀后放入冰箱腌制一会儿。

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 选用了绢豆腐,软硬正好(嫩豆腐易碎,老豆腐口感不好,个人想法),切块后加入水中煮,水煮开后关火,备用。

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 锅里面加1勺油,将肉末放入炒至变色。

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 调成小火,把郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒面、都放进去一起炒,炒至出红油时,开大火,淋入料酒和酱油,加适量热水,没过肉末为准。

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 用网子把豆腐捞出来放入锅里,加入糖和花椒粉,晃动锅子并轻轻用锅铲推动豆腐来让豆腐裹上酱汁,不要用锅铲去捣碎。

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 最后等汤汁沸腾时用水把淀粉兑开勾芡,一边慢慢勾芡一边晃动锅子,最后淋上明油,出锅装盘,撒上花椒粉和葱花。

    麻婆豆腐的做法 步骤6

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