川辣藤椒牛肉干
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
呱呱呱呱
终于挨到岁末，这几天已经开始幻想春节期间各种葛优躺追剧吃零食的自在日子了，经历过去年春节间的紧衣缩食，今年一定要提早备粮囤货，好不容易放大假，人闲下来了可不能让嘴歇着。牛年零食自然是少不了牛肉干的，讨个牛气冲天的好意头嘛，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又可以长久的保存而不会变质，富含各种维生素、蛋白质等营养物质也有益于人的身体健康。
牛肉干虽好，可爱吃却不敢多吃，买到过不少好吃的牛肉干，但大部分过度依赖添加剂，其实在家里用传统的香辛料来调味就能做的很好吃，如果再有一台给力的烤箱那就更完美啦～这次我使用的是西门子CS289ABS0W蒸烤一体机，安装在家里体积不大容量却不小，一机多能，有很多自动程序操作也很简单，妈妈也能用得很溜，完美代替蒸锅+烤箱的所有功能，平时蒸鱼烤鸡以及烘焙点心它都很可以，用它搞定我最喜欢的川辣藤椒口味的牛肉干简直小菜一碟，热风烧烤功能在紧紧锁鲜的同时可以让牛肉干表面更快风干，最快速度达到想要的口感，香辣鲜麻，每一口都过瘾。
牛肉干虽好，可爱吃却不敢多吃，买到过不少好吃的牛肉干，但大部分过度依赖添加剂，其实在家里用传统的香辛料来调味就能做的很好吃，如果再有一台给力的烤箱那就更完美啦～这次我使用的是西门子CS289ABS0W蒸烤一体机，安装在家里体积不大容量却不小，一机多能，有很多自动程序操作也很简单，妈妈也能用得很溜，完美代替蒸锅+烤箱的所有功能，平时蒸鱼烤鸡以及烘焙点心它都很可以，用它搞定我最喜欢的川辣藤椒口味的牛肉干简直小菜一碟，热风烧烤功能在紧紧锁鲜的同时可以让牛肉干表面更快风干，最快速度达到想要的口感，香辣鲜麻，每一口都过瘾。
用料
| 西门子CS289ABS0W蒸烤一体机 | 1台 |
| 牛瘦肉 | 800g |
| 新鲜青花椒（可省略） | 适量 |
| 藤椒油 | 20ml |
| 七星椒（干辣椒） | 5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 辣椒面 | 10g |
| 生抽 | 30g |
| 料酒 | 30g |
| 老抽 | 10g |
| 白糖 | 33g |
| 盐 | 3g |
| 姜 | 8片 |
| 盐 | 6g |
川辣藤椒牛肉干的做法
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自从家里来了这台西门子CS289ABS0W蒸烤一体机，小范围请客聚餐都靠它，蒸菜烤菜都可以搞定，设计简单大气，干干净净的看着很舒服；
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准备所有需要的食材；
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干辣椒切段、生姜切片备用；
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将大块牛肉泡去血水，期间换几次水；
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牛肉切大块放入铸铁锅，加入花椒、一半姜片和一半料酒，加冷水煮开，撇去浮沫和花椒粒，底下的汤汁保留；
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捞出牛肉控干水分切成手指粗的条状或者切片切粒按喜好就可以了；
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将牛肉放回刚刚的留有汤汁的铸铁锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、花椒油、干辣椒段、鲜青花椒；
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西门子蒸汽烤箱设置150度热风烧烤模式45分钟；
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将铸铁锅放入西门子蒸汽烤箱第二层中；
用西门子的热风烧烤模式将卤汁完全烤入牛肉中，密封慢卤也可以让牛肉更入味，放入蒸汽烤箱可以解放双手，完全不耽误做家务活啥的；
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取出来后牛肉已经完全入味了；
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将牛肉条捞出整齐码放在铺了锡纸的烤盘上，西门子蒸烤箱的烤盘是搪瓷材质的，安全耐用不易刮花，将烤盘送入西门子蒸汽烤箱第二层；
锅中的底油不要倒掉，留存备用；
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选择热风烧烤模式，150度烤20分钟，可以在烘烤同时加速风干食物表皮，温度也可以根据上色程度随时调节，烤牛肉干或者烤脆皮鸡都合适；
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20分钟后将牛肉条翻个面，这时牛肉干表面已经风干了，热风烧烤模式下的牛肉干弥漫着微微的烧烤焦香，超级诱人的；
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继续以150度烘烤15分钟；
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取出后再拌适量藤椒油提个味，撒辣椒面、熟白芝麻拌匀就大功告成啦；
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西门子烤箱把牛肉风干得恰到好处，慢烤入味后撕开风味入肌入理，肉质苍劲，真是吮指好吃，过年零食就是它啦。
小贴士
不放藤椒油也可以用普通菜籽油、色拉油代替，也可以加入孜然粉做成自然牛肉干。
