鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)

8.1 综合评分
1415 人做过这道菜
千呼万唤shi出来的呱呱饼方子,一直以为任意饼干都适合做底,但换了底口感还是有区别,两次做这款饼向朋友献殷勤都会被无限歌颂,其实制作不难,只是颇费心思,此方量约可做35-40块4.5*4.5cm饼干。
有的植物在烤炙过程中会因萎缩干枯起翘等不可控因素而变型,所以送人我会按这个方子的量来做,这样最后可以挑选较美貌外形的饼干给朋友,自食可以减半。陈年自制香草细砂糖,就是用已挖空香草籽的空壳子和细砂糖密封同存制成的,特别方便又不浪费,香草精的味道还是略带糖精味,我的已经封了九个月多了,方子请看这里https://www.xiachufang.com/recipe/1003352/ ,用的时候请把香草荚部分取出。
冬天太冷了,黄油很硬不容易成型,面团可以加10g黄油或者不加黄油直接整个面团坐盆隔温水烫几秒软化一下的哦!
一!定!要!看!小!贴!士!

用料  

自制陈年香草细砂糖 58g
无盐黄油 145g
低粉 200g
高粉 60g
海盐 2g
可食鲜植物香草(任意品种会去医院的) 若干(不可以用干香草代)

鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法  

  1. 小心剪下新鲜的香草洗干净用厨房纸小心擦干,(超市进口冷鲜区一般有售新鲜香草,我是自己种的),我的品种有:百里香、迷迭香、柠檬薄荷、甜薄荷、石斛花、长柄盐渍樱花(最好吃,这个是TB买的)、琼花(小区摘的),请查明所用植物是否可以食用,绳命只有一次;

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤1
  2. 盐渍樱花用温水(可以保留花色花形和味道)泡开,泡过樱花的茶水可以配着饼干吃,把部分樱花的花蕊翻出来作盛开状,图片没有拍到;

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤2
  3. 黄油室温软化后打至体积略蓬松,呈短短的羽毛状即可,此饼干略脆才好,太酥松容易开裂;加入自制香草细砂糖,如果没有只能滴2-3滴香草精,再加入海盐,用刮刀拌匀;

  4. 把混合后的面粉一次性加入上一步中,用刮刀翻拌按压至无干粉后放入保鲜膜整形成两条正方形长条,减半就是一条(形状随意),放入冰箱冷冻半小时,夏天40分钟;

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤4
  5. 取出切厚约0.7mm片,如果太硬会碎就室温净置片刻再切;

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤5
  6. 预热烤盘170度;
    将饼干铺排在烤盘中,留出一些间隙,将植物直接按在饼干表面,动作要轻柔,植物必须贴服,四周不可起翘(配图为四月开琼花);

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤6
  7. 烤箱上下管165度,烤20分钟至饼干四周略上色出炉,具体时间请按照各家烤箱判断,取出后放一会儿再移至晒网上晾;(大朵樱花可以这样剥开来贴,呈盛开状会生动一些)

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤7
  8. 密封保存,自食或者送人。(就是用两盒呱呱饼俘虏了我葛格和三度的心)

    鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的做法 步骤8

小贴士

1.植物请千万了解它是否可食再做,迷迭香、薄荷和百里香等绿叶植物可以不要摘最嫩的来用,因为到烤箱里受热会萎缩,看我的步骤图薄荷叶子贴那么大,烤完只有成品封面图大小,这样的比例才相对合适;
2.按压的时候一定要按实,否则在烤箱里会因受热而卷起来;
3.盐渍樱花不仅仅是装饰,虽然看多了越土,不过它的味道很妙;
4.如果植物不够了也可以学ph饼四周蘸粗砂糖直接烤,这款饼干不需要在四周刷蛋液就可以粘住;
5.冬天太冷了,黄油很硬不容易成型,面团可以加10g黄油或者不加黄油直接整个面团坐盆隔温水烫几秒软化一下的哦!

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鲜香草黄油饼干(红极一时呱呱饼)的答疑

  • Fame_si12  11个月前  
    22
    绳命戳中了我的笑点,赞一个
    作者回复 11个月前  
    嘿嘿
  • 上海姑娘_佳佳  3年前  
    12
    不放香草糖放白砂糖可以吗?
    作者回复 3年前  
    用细砂糖加香草精2-3滴也可
  • 飞来一只大笨狗  1年前  
    8
    不放盐会怎样?我刚忘记放了!
    作者回复 1年前  
    没事,少了一丢丢小惊喜
  • 肥毛腿儿  3年前  
    2
    没有海盐可以忽略么
    作者回复 3年前  
    不能忽略,但是可以用你家炒菜的盐,很少一丢丢就够了
  • 浅沙沙  30天前  
    1
    我被惊艳到了!决定誓死也要做出一份这样的饼干来!
    作者回复 29天前  
    😂加油
  • Daisy_Lynn9M  1个月前  
    1
    第一次做饼干,按照教程做时发现面团好难成型,太干太松了,是不是要放蛋液?
    作者回复 1个月前  
    可以放多一点黄油,不要放蛋液
  • 小猫o  2个月前  
    1
    大王 求问香草种子哪里买的
    作者回复 2个月前  
    淘宝店铺:清溢香草园
  • 手机用户6220_5y1p  7个月前  
    1
    请问那面团怎么压成整齐的长条啊…我总是整不出来………
    作者回复 7个月前  
    买饼干整形模具
  • Lianglina1b1  1年前  
    1
    樱花泡好之后要弄干吗?
    作者回复 1年前  
    要的
  • 徐妙  3年前  
    1
    亲,为什么我柔的面团开裂啊,要是开裂了怎么挽救?还有点油呢,是不是黄油太多了?
    量我控制不好,你是称的嘛?
    作者回复 3年前  
    妙,你干嘛亲我啦!!你疯啦哈哈哈,面团不用揉的,如果天气冷,黄油硬干,就和面粉混合后隔温水化5秒拿出来翻动一下,再隔温水几秒拿出来翻一下就湿润了,隔盆坐温水

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