呱呱呱呱
超q润黑糖肉桂戚风（17cm中空模）
8.5
综合评分
606
人做过这道菜
如果你特别爱肉桂的香味，那这一定是你吃过最最最好吃的戚风，湿润香醇，如云朵般轻盈绵软，在我这里，它是第一，没有并列的那种。
方子来自《 超Q润戚风蛋糕》一书，我是室友从网上找来给我的，因为计量方式不同，做了两次，把糖量和水量修改到相对满意的克数，步骤换成了我做戚风的方法，跟书上略不同，希望对小伙伴们有帮助。
方子为17cm中空模的量，20cm的请看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1087336/
戚风是个相对严谨的蛋糕品种，如因模具大小不同任意转换方子用量，还是会遇到问题，建议大家若是模具大小有差异，宁愿多余的蛋糕糊做纸杯蛋糕，也不要随意修改方子，以提升成功的可能性。
步骤图这次没有拍全，下次做来补上。
记得看小贴士。
方子来自《 超Q润戚风蛋糕》一书，我是室友从网上找来给我的，因为计量方式不同，做了两次，把糖量和水量修改到相对满意的克数，步骤换成了我做戚风的方法，跟书上略不同，希望对小伙伴们有帮助。
方子为17cm中空模的量，20cm的请看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1087336/
戚风是个相对严谨的蛋糕品种，如因模具大小不同任意转换方子用量，还是会遇到问题，建议大家若是模具大小有差异，宁愿多余的蛋糕糊做纸杯蛋糕，也不要随意修改方子，以提升成功的可能性。
步骤图这次没有拍全，下次做来补上。
记得看小贴士。
用料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 40g |
| 细砂糖 | 10g（原方为15g） |
| 沙拉油 | 40ml |
| 水 | 80ml |
| 全麦面粉（你没看错） | 80g |
| 盐 | 1/8tsp |
| 糖浆 | |
| 肉桂粉 | 10g |
| 红糖 | 30g |
| 水 | 30ml（原方为两大勺） |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 25g（原方为30g） |
超q润黑糖肉桂戚风（17cm中空模）的做法
-
首先制作肉桂糖浆，将糖浆材料肉桂粉、红糖和水倒入小锅里拌匀，小火加热至糖一溶解就立刻关火；
-
分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
-
全麦面粉和盐混合后过筛备用，我的全麦粉是带麦麸的，我保留了麦麸，这样蛋糕切面显得更质朴，麦香也更有层次；
-
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入水，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
-
将过筛的粉类倒入，用刮刀翻拌至无干粉；
-
烤箱上下管预热175度；
将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡； -
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
-
将已经放凉的肉桂糖液以圆心画圈方式倒入蛋糕糊表面，再用刮刀将面糊从底部捞起式样搅拌三次，如存在大范围液体群，可多拌一次，次数越多，花纹越不清晰；
-
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；
烤箱上下管170度，40分钟，出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。
小贴士
1.蛋清放冰箱冷冻的做法来自小嵨老师，如果你从来没有那么做，戚风也非常成功，建议您用回自己的方式，这只是我的方式，跟大家分享。
2.如果您不追求纹理是否漂亮而更追求味道和戚风是否成功，那么最后的糖液搅拌可以多搅拌几次更均匀一些，搅拌的次数少会使得戚风内部有小空洞，这种局部一多，戚风就有塌陷的危险，但风味上，有密集糖液的地方更甜，肉桂味道更浓郁；
3.全麦粉做戚风原以为会很扎实，没想到更轻盈松软，建议不要换面粉，但实在没有的话，我觉得中粉吧，但真的会改变了好的体验；
4.可能觉得会剩蛋黄，不如用来做冰淇淋，试着相信我，不改蛋量看看；
5.晚上做完回油定型一晚上，第二天起来脱模味道会更渗透，关键其实这个方子的戚风真的特别松软，立刻脱可能会脱破哦；
6.可以打一点鲜奶油，撒上肉桂粉配着吃，超爽。
2.如果您不追求纹理是否漂亮而更追求味道和戚风是否成功，那么最后的糖液搅拌可以多搅拌几次更均匀一些，搅拌的次数少会使得戚风内部有小空洞，这种局部一多，戚风就有塌陷的危险，但风味上，有密集糖液的地方更甜，肉桂味道更浓郁；
3.全麦粉做戚风原以为会很扎实，没想到更轻盈松软，建议不要换面粉，但实在没有的话，我觉得中粉吧，但真的会改变了好的体验；
4.可能觉得会剩蛋黄，不如用来做冰淇淋，试着相信我，不改蛋量看看；
5.晚上做完回油定型一晚上，第二天起来脱模味道会更渗透，关键其实这个方子的戚风真的特别松软，立刻脱可能会脱破哦；
6.可以打一点鲜奶油，撒上肉桂粉配着吃，超爽。
