传统港式黑芝麻糊

8.9 综合评分
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离开粤地三年了,最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃,每次早餐闺密打包给我一大碗,省省小口嘬,就够呷一上午,回到江浙,好像这些都消失了,实在遗憾,买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣,于是我誓要一一还原它们。
      港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道,香滑浓醇,带着一点黏稠却没有一点渣,秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打,过滤的步骤虽然费时,但相信我,一口下去,什么都是值得的。
此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊,约3天的量。
制!作!前!请!先!看!小!贴!士!

用料  

黑芝麻 250g
水(第一次) 900ml
水(第二次) 400ml
糯米 150g
红枣(可省略) 中等大小10颗
老冰糖 适量

传统港式黑芝麻糊的做法  

  1. 准备原材料;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤1
  2. 糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去,糯米备用;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤2
  3. 黑芝麻小火炒熟备用,千万别炒过了,黑芝麻糊了成品会发苦;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤3
  4. 红枣洗净去核切件备用,去核可以用筷子捅一下;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤4
  5. 将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟,可间断几次打;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤5
  6. 将打好的糊分批过滤出芝麻水,可以用木铲帮助按压;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤6
  7. 保留过滤出的芝麻水;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤7
  8. 将所有没过滤网的渣再次投入料理机,加入400ml水,再次搅打;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤8
  9. 重复以上步骤,将芝麻水滤出,最后渣的形态应该是干燥的;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤9
  10. 滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中,根据口味加冰糖,中火加热,边加热边用小型手动蛋抽搅拌,芝麻糊会越来越粘稠;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤10
  11. 盛出即可食用;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤11
  12. 过滤的步骤虽然费时,但光滑细腻的成品绝不会让你失望,加几块核桃在表面,配搭更加经典。

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤12

小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓,省去这一步骤成品会有生芝麻味;
2.糯米也可用大米代替,但浓稠度会略低于糯米;
3.红枣可以省略或换成核桃等干果,但核桃不容易打特别碎;
4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成,这是香滑浓稠的关键;
5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了,若不想浪费也可以做成豆渣饼,豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜;
6.想要浓稠一些可以少加水打,想要稀薄一些可以多加点水打;
7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来,要喝的时候煮一些即可,一星期内都不会坏。

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传统港式黑芝麻糊的答疑

  • 慕七_每天都忘记吃药  2年前  
    33
    我要是问能不能用豆浆机做会不会被打OTL
    作者回复 2年前  
    可以用豆浆机的
  • R-semary  2年前  
    23
    剩下的渣渣就扔掉了是吗?
    作者回复 2年前  
    可以做成黑芝麻馒头
  • teapink  2年前  
    11
    喝不完的生芝麻水密封装起来要冰箱冷藏保存吗?
    作者回复 2年前  
    对的
  • 杨阳阳521  1年前  
    3
    看了留言,觉得作者好耐心,人好好。
    作者回复 1年前  
    😊
  • 手机用户5156_5db9  9个月前  
    2
    直接买熟的黑芝麻,不用炒了行吗?
    作者回复 9个月前  
    可以
  • 龙龙龙龙猫  1年前  
    2
    我想问一下🌝那个筛网怎么洗
    作者回复 1年前  
    水冲冲,牙刷刷几下
  • vickyting  3个月前  
    1
    请问用手持料理棒可以吗
    作者回复 3个月前  
    恐怕不行哦
  • milk_ice  6个月前  
    1
    你用的什么牌子的料理机呢?
    作者回复 6个月前  
    韩一
  • 艻艻奶奶  9个月前  
    1
    用破壁机打碎还用分离吗?是否直接就是芝麻糊啦?
    作者回复 9个月前  
    都可以,分了只是更细腻
  • DREAM-15  11个月前  
    1
    请问下黑芝麻不用洗吗
    作者回复 11个月前  
    我是洗完晒干再炒的

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