传统港式黑芝麻糊

8.9 综合评分
2382 人做过这道菜
这是几年前写的菜谱,现在做只要把所有材料丢进能加热的破壁机选择对应模式就可以啦,没有能加热的破壁机的才需要按照菜谱来做!!!所以不要说太麻烦啦嘤嘤嘤~~~

离开粤地三年了,最惦记的是港式茶餐厅里那些平价芝麻糊、杏仁糊、姜撞奶等小吃,每次早餐闺密打包给我一大碗,省省小口嘬,就够呷一上午,回到江浙,好像这些都消失了,实在遗憾,买来的黑芝麻糊冲剂不是太甜就是有渣,于是我誓要一一还原它们。
      港式的黑芝麻糊流淌着的是儿时的味道,香滑浓醇,带着一点黏稠却没有一点渣,秘诀就是用了浸泡后生糯米与黑芝麻同打,过滤的步骤虽然费时,但相信我,一口下去,什么都是值得的。
此配方可以制作约1.5L黑芝麻糊,约3天的量。
制!作!前!请!先!看!小!贴!士!

用料  

老冰糖 适量
黑芝麻 250g
水(第一次) 900ml
水(第二次) 400ml
糯米 150g
红枣(可省略) 中等大小10颗

传统港式黑芝麻糊的做法  

  1. 准备原材料;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤1
  2. 糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去,糯米备用;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤2
  3. 黑芝麻小火炒熟备用,千万别炒过了,黑芝麻糊了成品会发苦;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤3
  4. 红枣洗净去核切件备用,去核可以用筷子捅一下;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤4
  5. 将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟,可间断几次打;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤5
  6. 将打好的糊分批过滤出芝麻水,可以用木铲帮助按压;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤6
  7. 保留过滤出的芝麻水;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤7
  8. 将所有没过滤网的渣再次投入料理机,加入400ml水,再次搅打;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤8
  9. 重复以上步骤,将芝麻水滤出,最后渣的形态应该是干燥的;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤9
  10. 滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中,根据口味加冰糖,中火加热,边加热边用小型手动蛋抽搅拌,芝麻糊会越来越粘稠;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤10
  11. 盛出即可食用;

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤11
  12. 过滤的步骤虽然费时,但光滑细腻的成品绝不会让你失望,加几块核桃在表面,配搭更加经典。

    传统港式黑芝麻糊的做法 步骤12

小贴士

1.黑芝麻炒熟后会更香浓,省去这一步骤成品会有生芝麻味;
2.糯米也可用大米代替,但浓稠度会略低于糯米;
3.红枣可以省略或换成核桃等干果,但核桃不容易打特别碎;
4.两次打糊后的过滤千万要耐着性子完成,这是香滑浓稠的关键;
5.经过两次打糊过滤后的芝麻渣其实已经没有精华了,若不想浪费也可以做成豆渣饼,豆渣饼的制作方法可以直接在厨房里搜;
6.想要浓稠一些可以少加水打,想要稀薄一些可以多加点水打;
7.喝不完的生芝麻水用密封罐装起来,要喝的时候煮一些即可,一星期内都不会坏。

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传统港式黑芝麻糊的答疑

  • 慕七_每天都忘记吃药  3年前  
    50
    我要是问能不能用豆浆机做会不会被打OTL
    作者回复 3年前  
    可以用豆浆机的
  • R-semary  3年前  
    36
    剩下的渣渣就扔掉了是吗?
    作者回复 3年前  
    可以做成黑芝麻馒头
  • teapink  3年前  
    19
    喝不完的生芝麻水密封装起来要冰箱冷藏保存吗?
    作者回复 3年前  
    对的
  • 许个愿望吧  1年前  
    7
    看了留言,觉得作者好耐心,人好好。
    作者回复 1年前  
    😊
  • hollysea  4个月前  
    3
    原来这么好喝的黑芝麻糊也是要过滤的,怪不得,所谓好吃的东西真是不能偷懒,谢谢楼主滴方子。
    作者回复 4个月前  
    其实用好点的破壁机不需要过滤的,这个是土办法,不过味道还不错,麻烦点就麻烦点吧
  • Nuanua  10个月前  
    3
    您好,要是买的熟芝麻还用炒么?
    作者回复 10个月前  
    不用啦
  • 愿美食甜如你  1年前  
    3
    把糯米换成黑糯米行吗?会不会影响口感或味道
    作者回复 1年前  
    多少有点吧,糯米粉也行
  • DREAM-15  1年前  
    3
    请问下黑芝麻不用洗吗
    作者回复 1年前  
    我是洗完晒干再炒的
  • Ariel-s-Mom  7个月前  
    2
    芝麻水中火需要煮多少时间?需要煮开冒泡为止吗?
    作者回复 7个月前  
    对的
  • 霸王0329  7个月前  
    2
    你好,请教一下,我做了两次了,都挺好的。但是每次剩下的芝麻糊到第三天就酸了。现在是冬天,我还放冰箱里了,这是什么原因呢?大家都是怎么放置的呢?
    作者回复 7个月前  
    因为在过滤的步骤中由于反复搅拌推拌很容易致使食物馊掉,建议吃多少做多少,或者用破壁机做不过滤

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