香茅炒海螺

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简介

北京有好几个不错的海鲜市场,海鲜的价格都非常公道,而且品种丰富,新鲜生猛。我最常去的是大红门海鲜市场和四道口海鲜市场。当然顺源里菜市场也是不错的选择,虽然市场很小,但里面的东西非常齐全,尤其是各种特殊的香料。那天去晚了,只买到一个海螺。

用料  

大海螺 一个
海盐 少许
鲜香茅草 一根
砂糖 少许
生抽 少许
生姜 少许
香油 少许
橄榄油 少许
青花椒 若干粒

香茅炒海螺的做法  

  1. 海螺过滚水1分钟后取出,挖出肉,清洗干净,切成薄片备用

  2. 香茅草切成碎末,同海螺片一起泡入清水中20分钟左右

  3. 期间将生姜切成细末,备用

  4. 锅烧热,放入少许橄榄油,待油温七成放入青花椒及姜末,出香后放入海螺片快炒。依次放入生抽,砂糖,海盐,出锅前滴几滴香油提香

  5. 将海螺装入洗干净的壳中,可用泡汁的香茅草末做装饰

小贴士

海螺焯水时间不可过长,否则螺肉容易老。
注意清理内脏和污物。

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