老麦私房菜
鸡汁锅贴
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人做过这道菜
“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”，“桂林山水甲天下，成都小吃数第一”。众食客对四川的美食的赞誉之词从来就没有吝啬过，这当然也与川菜川点的实力相符
说起四川的名小吃，那简直就是“和尚敲木鱼——多多多”，龙抄手、钟水饺、担担面、甜水面、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、鸡汁锅贴、酸辣粉、肥肠粉、张凉粉、川北凉粉、渣渣面、玻璃烧卖、钵钵鸡、宋嫂面、珍珠圆子……这一趟数下来，老麦的口水都滴答在键盘上了
今天老麦奉献一道“鸡汁锅贴”，不过是改良版的哈。顺带介绍一个好东西
鸡汁锅贴，顾名思义，或者说“望文生义”——“鸡汁”+“锅贴”。传统锅贴采用的是最最传统的水打馅，就是肉馅调味后分次加姜葱水搅打，而鸡汁锅贴采用的是冷鸡汤替换姜葱水。你说，这个是不是鲜上鲜啊？味道当然牛！好吃是好吃，做起来就不容易了哈：鸡汤要熬2-3小时以上，要冷却至少也得1小时吧，然后再打馅、和面、包捏、成熟最近朋友给我推荐了一个好东西——嘉豪鸡汁。他介绍的话我还记得：“普通鸡粉鸡精是味精为主加少量的鸡肉粉等制作而成，而嘉豪鸡汁是鸡肉汁加少量的味精等制作而成。”拿来试做了一次鸡汁锅贴，效果不错：）
说起四川的名小吃，那简直就是“和尚敲木鱼——多多多”，龙抄手、钟水饺、担担面、甜水面、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、鸡汁锅贴、酸辣粉、肥肠粉、张凉粉、川北凉粉、渣渣面、玻璃烧卖、钵钵鸡、宋嫂面、珍珠圆子……这一趟数下来，老麦的口水都滴答在键盘上了
今天老麦奉献一道“鸡汁锅贴”，不过是改良版的哈。顺带介绍一个好东西
鸡汁锅贴，顾名思义，或者说“望文生义”——“鸡汁”+“锅贴”。传统锅贴采用的是最最传统的水打馅，就是肉馅调味后分次加姜葱水搅打，而鸡汁锅贴采用的是冷鸡汤替换姜葱水。你说，这个是不是鲜上鲜啊？味道当然牛！好吃是好吃，做起来就不容易了哈：鸡汤要熬2-3小时以上，要冷却至少也得1小时吧，然后再打馅、和面、包捏、成熟最近朋友给我推荐了一个好东西——嘉豪鸡汁。他介绍的话我还记得：“普通鸡粉鸡精是味精为主加少量的鸡肉粉等制作而成，而嘉豪鸡汁是鸡肉汁加少量的味精等制作而成。”拿来试做了一次鸡汁锅贴，效果不错：）
用料1 (面团)
| 面团 | 150克 |
| 开水 | 90克 |
| 化猪油 | 5克（热水面团） |
用料2 (馅料)
鸡汁锅贴的做法
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肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉，放于盆中，加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味，分多次加入冷水搅打起胶，入冰箱冷藏备用
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面粉加开水迅速搅匀，加少许冷水揉成团，擦成小片散热，冷后加少许化猪油揉匀，盖上湿毛巾饧面5分钟
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面团搓条，摘成9克的剂子，擀成直径7厘米的皮，包馅成月牙形锅贴饺子
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锅内加少许油，放锅贴中火煎至底部微上色，掺少许开水（大约淹至1/5），盖上盖，不停转锅，直到水分散尽，底部金黄即可出锅
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底部向上放入盘中，搭配鸡汤，趁热食用：）
小贴士
1。馅心一定要调味准确，分次加水，用力搅打，这样才嫩。（如果你没有嘉豪鸡汁，老麦给你支招：一是熬鸡汤放凉，二是跑超市采购嘉豪鸡汁）
2。面团用开水和面，做出来的锅贴底部酥脆，上部柔软，口感对比那是杠杠的
3。六个词概括成熟要领：中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。（如果觉得麻烦，那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定）
4。趁热吃，但也要注意不要一口吞哈，里面汤汁很多、很烫，舌头烫个泡只有哭哈
2。面团用开水和面，做出来的锅贴底部酥脆，上部柔软，口感对比那是杠杠的
3。六个词概括成熟要领：中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。（如果觉得麻烦，那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定）
4。趁热吃，但也要注意不要一口吞哈，里面汤汁很多、很烫，舌头烫个泡只有哭哈
