鸡汁锅贴

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人做过这道菜

简介

“食在中国,味在四川”,“一菜一格,百菜百味”,“桂林山水甲天下,成都小吃数第一”。众食客对四川的美食的赞誉之词从来就没有吝啬过,这当然也与川菜川点的实力相符
说起四川的名小吃,那简直就是“和尚敲木鱼——多多多”,龙抄手、钟水饺、担担面、甜水面、夫妻肺片、韩包子、赖汤圆、鸡汁锅贴、酸辣粉、肥肠粉、张凉粉、川北凉粉、渣渣面、玻璃烧卖、钵钵鸡、宋嫂面、珍珠圆子……这一趟数下来,老麦的口水都滴答在键盘上了
今天老麦奉献一道“鸡汁锅贴”,不过是改良版的哈。顺带介绍一个好东西
鸡汁锅贴,顾名思义,或者说“望文生义”——“鸡汁”+“锅贴”。传统锅贴采用的是最最传统的水打馅,就是肉馅调味后分次加姜葱水搅打,而鸡汁锅贴采用的是冷鸡汤替换姜葱水。你说,这个是不是鲜上鲜啊?味道当然牛!好吃是好吃,做起来就不容易了哈:鸡汤要熬2-3小时以上,要冷却至少也得1小时吧,然后再打馅、和面、包捏、成熟最近朋友给我推荐了一个好东西——嘉豪鸡汁。他介绍的话我还记得:“普通鸡粉鸡精是味精为主加少量的鸡肉粉等制作而成,而嘉豪鸡汁是鸡肉汁加少量的味精等制作而成。”拿来试做了一次鸡汁锅贴,效果不错:)

用料1 (面团)

面团 150克
开水 90克
化猪油 5克(热水面团)

用料2 (馅料)

猪肉 150克
嘉豪鸡汁 10克
2克
胡椒粉 1克
料酒 1克
香油 5克
姜葱汁 10克
100克(水打馅)

鸡汁锅贴的做法  

  1. 肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉,放于盆中,加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味,分多次加入冷水搅打起胶,入冰箱冷藏备用

  2. 面粉加开水迅速搅匀,加少许冷水揉成团,擦成小片散热,冷后加少许化猪油揉匀,盖上湿毛巾饧面5分钟

  3. 面团搓条,摘成9克的剂子,擀成直径7厘米的皮,包馅成月牙形锅贴饺子

  4. 锅内加少许油,放锅贴中火煎至底部微上色,掺少许开水(大约淹至1/5),盖上盖,不停转锅,直到水分散尽,底部金黄即可出锅

  5. 底部向上放入盘中,搭配鸡汤,趁热食用:)

小贴士

1。馅心一定要调味准确,分次加水,用力搅打,这样才嫩。(如果你没有嘉豪鸡汁,老麦给你支招:一是熬鸡汤放凉,二是跑超市采购嘉豪鸡汁)
2。面团用开水和面,做出来的锅贴底部酥脆,上部柔软,口感对比那是杠杠的
3。六个词概括成熟要领:中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。(如果觉得麻烦,那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定)
4。趁热吃,但也要注意不要一口吞哈,里面汤汁很多、很烫,舌头烫个泡只有哭哈

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