复制酱油

9
人做过这道菜

用料  

黄豆酱油 1瓶(约500ML)
红糖 (或片糖)100克
赤砂糖 (或白砂糖冰糖)100克
清水 少许
姜葱
八角
三萘
香叶
草果
小茴香
豆蔻

复制酱油的做法  

  1. 锅置火上,加少许清水

  2. 倒入黄豆酱油(或普通酱油)

  3. 加入红糖碎和赤砂糖(或白砂糖)

  4. 加入姜(拍碎)葱(挽节)

  5. 加入香料盒(八角、三萘、香叶、草果、小茴香、豆蔻等)

  6. 大火烧开后改小火,慢慢浓缩至原体积的2/3-1/2(期间完全不用理睬)

小贴士

大家也看到了,制作其实很简单,但为啥复制酱油就要比普通酱油好呢?特别是在做凉菜和小吃方面。
原因就在于:1.复制酱油因为加了糖,口味回甜,比直接在味汁里采取酱油+糖的模式更融合
2.复制酱油浓稠,比普通酱油的粘着力更强,附味儿。
3.复制酱油有姜葱和香料的香味,比单单的酱油香。

复制酱油的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 9 个作品

 
该菜谱创建于
1168 收藏

作者老麦私房菜的其他菜谱