酥黄豆

15
人做过这道菜

用料  

酥黄豆的做法  

  1. 用冷水浸泡一天(水至少为黄豆的3倍),泡好后捞出控干水分

  2. 锅内加油,冷的时候就把黄豆放进去。为啥要冷油呢?因为冷油好处多啊——不会爆,而且慢慢脱水的黄豆更酥香

  3. 小火慢炸。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香

  4. 时不时推它一下。要是懒,不管它也行

  5. 等到泡沫少了,就要开始检查黄豆酥不酥了。用嘴巴尝那是不行的,一是烫嘴,要是烫个泡岂不让美女毁容,帅哥失色。老麦的罪过就大了。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆,冷了才酥脆。要是热的时候都酥脆了,那冷了就焦了——后热作用

  6. 所以,最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠——要是清脆悦耳了,那就OK,要是不够脆响,那继续炸

  7. 炸好了取出铺开在纸上,吸油:)

  8. 冷了之后就可以装在瓶子里了。随用随取:)

小贴士

讲完了做法,老麦再来讲讲酥黄豆“七十二变”:
1.直接白口吃,适合搭配二两烧酒。一颗黄豆,一口酒。
2.撒点椒盐,也是绝佳的下酒美食,稀饭杀手。
3.撒点白糖,甜蜜的零嘴儿。
4.和担担面搭档,面条的滑爽和黄豆的酥香,入口一对比,不同的质感却能激发同样的快感。
5.和红油豆花搭档,豆花的嫩与黄豆的酥,入口之后,舌头都快被吞了。
6.和酥炸类菜肴搭档,酥上加酥,香外有香。
7.与干锅类菜肴搭档。味更浓郁,层次更多。

酥黄豆的留言

关于酥黄豆的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 16 个作品

 
该菜谱创建于
668 收藏

作者老麦私房菜的其他菜谱