铸铁锅版石锅拌饭

简介

凡是吃过韩国料理的人几乎没有不喜欢石锅拌饭的,就连平时不怎么爱吃蔬菜的小朋友,对着一盆石锅饭,也几乎来不及挑挑拣拣,只顾埋头大吃。

   相对于拌饭的基本材料,在韩餐厅吃石锅拌饭是很不合算的,几十块钱一份,比烤肉差不了多少。很多人想自己做,却苦于没有石锅。其实,用石锅做拌饭虽然自有风味,但是真正决定拌饭味道的并不是石锅,而是那一大勺拌饭酱。所以,只要有了拌饭酱,不必非得用石锅,也能做出媲美韩餐厅的石锅拌饭!

用料  

冷米饭 2碗
肉(什么肉都可以) 1小块
各色蔬菜 有什么用什么
香菇 3朵
胡椒粉
香油 1小勺
芝麻
韩式辣椒酱 2大勺
味增酱 1小勺
生抽 1小勺
蜂蜜 1小勺
葱姜蒜末 1大勺
熟芝麻 1大勺

铸铁锅版石锅拌饭的做法  

  1. 鸡肉切丝,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻,搅拌均匀,腌制15分钟;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤1
  2. 所有蔬菜和菌类切成丝;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤2
  3. 起炒锅,热锅凉油爆炒鸡肉,至表面变色,盛出备用;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤3
  4. 继续下少许油,煸炒胡萝卜丝至软,盛出备用;煸炒香菇丝至软,盛出备用;煸炒洋葱丝至软,盛出备用;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤4
  5. 铸铁锅上火,小火温锅2分钟后,在底部和锅壁均匀刷上一层香油;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤5
  6. 铺上冷米饭,铺的时候顺便将米饭抓松;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤6
  7. 码上各色蔬菜,鸡肉丝一半放在边上,一半放在中间,在鸡肉上打一个生鸡蛋;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤7
  8. 盖上锅盖,调高一点儿火力,慢慢加热至锅内“滋滋”有声,打开看时蛋白凝固即可离火;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤8
  9. 所有拌饭酱材料放进大碗,搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱;

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤9
  10. 将拌饭酱加入拌饭中,拌匀成一塌糊涂的状态,就可以吃啦

    铸铁锅版石锅拌饭的做法 步骤10

小贴士

1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜,悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博,或是其他什么渠道发表,只是自己吃的话,没必要码那么整齐的啦!特别是炒过的菜,码漂亮整齐很费劲的,直接铺在米饭上就行,不会影响味道。

   2、鸡蛋可以用煎到半熟的,也可以是全熟的,但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑,用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话,还是让鸡蛋全熟吧。

   3、用什么蔬菜没有定式,随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的,一来这几样可以提味,二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜,在拌饭中是很难被挑出来滴,乘机让他们吃吃不错滴。(写到这里,旁边一个声音高叫道——“阴险!”)
   4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟,焯水或炒一炒都可以,原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟,但胡萝卜和香菇一定要炒一炒,如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。

   5、用冷米饭,热米饭效果不好;可以买现成的拌饭酱,也可以直接用辣椒酱,味道都不错。

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