豆沙小餐包
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Maple1204
用料 (烫种、面团)
| 高粉 | 230克，面团用 |
| 糖 | 40克，面团用 |
| 热水 | 55克，烫种用 |
| 黄油 | 30克，烫种用 |
| 水 | 100克，面团用 |
| 盐 | 1/2小匙，面团用 |
| 酵母 | 1又1/2小匙，面团用 |
| 全蛋液 | 30克，面团用 |
| 奶粉 | 15克，面团用 |
豆沙小餐包的做法
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制作烫种：黄油切小块，加入热水，煮至沸腾，再加入高粉和糖，用橡皮刮刀拌匀，揉成面团，放凉后冷藏18-24小时备用
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烫种回温后切小块，后油法将面团揉至扩展阶段
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基础发酵
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分割、滚圆，室温饧15分钟（5个40克/个，10个30克/个）
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取一面团，压扁排气，翻面后放适量豆沙馅
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包好后整形
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放入烤盘中
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二次发酵后，表面刷全蛋液，撒适量芝麻
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烤箱预热，175度，中层，上下火，20分钟
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取一面团压扁排气
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翻面卷成圆柱状
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揉搓成长条
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将揉搓成长条的面团缠绕于小脆肠（两头要露出）
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二次发酵
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表面刷蛋液洒适量芝麻，烤箱预热，170度，中层，上下火，15分钟15、出炉咯
