豆沙小餐包

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用料  (烫种、面团)

高粉 230克,面团用
40克,面团用
热水 55克,烫种用
黄油 30克,烫种用
100克,面团用
1/2小匙,面团用
酵母 1又1/2小匙,面团用
全蛋液 30克,面团用
奶粉 15克,面团用

豆沙小餐包的做法  

  1. 制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮至沸腾,再加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,放凉后冷藏18-24小时备用

  2. 烫种回温后切小块,后油法将面团揉至扩展阶段

  3. 基础发酵

  4. 分割、滚圆,室温饧15分钟(5个40克/个,10个30克/个)

  5. 取一面团,压扁排气,翻面后放适量豆沙馅

  6. 包好后整形

  7. 放入烤盘中

  8. 二次发酵后,表面刷全蛋液,撒适量芝麻

  9. 烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟

  10. 取一面团压扁排气

  11. 翻面卷成圆柱状

  12. 揉搓成长条

  13. 将揉搓成长条的面团缠绕于小脆肠(两头要露出)

  14. 二次发酵

  15. 表面刷蛋液洒适量芝麻,烤箱预热,170度,中层,上下火,15分钟15、出炉咯

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