香草戚风

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简介

(17cm戚风模一个)

用料1 (蛋黄糊)

低粉 80克
蛋黄 3个
20克
色拉油 50毫升
50克
香草荚 1/3条

用料2 (蛋白糊)

蛋白 4个
50克
玉米淀粉 5克
白醋 几滴

香草戚风的做法  

  1. 将香草荚从中间切开,用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来,备用

  2. 蛋黄加20克糖,搅打均匀

  3. 分次加入色拉油,搅拌均匀

  4. 加水,搅拌均匀

  5. 筛入低粉,加香草泥,用橡皮刮刀切拌均匀,蛋黄糊完成

  6. 蛋白中滴入几滴白醋,分次加入糖和玉米淀粉的混合物,用电动打蛋器打发至硬性

  7. 用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下,浓缩蛋白,蛋白糊完成

  8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中

  9. 快速、轻柔的切拌均匀

  10. 再加入1/3蛋白糊,切拌均匀

  11. 将蛋糕糊倒回蛋白盆

  12. 与剩余的蛋白糊切拌均匀,蛋糕糊完成

  13. 将蛋糕糊快速倒入模具中,用手按住烟囱后,在桌子上震几下

  14. 烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟

  15. 出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上

  16. 彻底冷却后

  17. 用刀子沿着模具划一圈

  18. 再用刀子沿着烟囱划一圈,取出蛋糕

  19. 切块装盘

小贴士

1、蛋白盆中必须无水无油,否则蛋白无法打发
2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来,如果晚上做,还是过夜的好
3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出,再加几滴醋,这样也有助于蛋白打发
4、正宗的戚风就是烤好后开裂的,只要不要太高或者过低都好

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