香草戚风
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人做过这道菜
Maple1204
（17cm戚风模一个）
用料1 (蛋黄糊)
用料2 (蛋白糊)
香草戚风的做法
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将香草荚从中间切开，用刀子将黑色小颗粒的香草泥刮下来，备用
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蛋黄加20克糖，搅打均匀
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分次加入色拉油，搅拌均匀
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加水，搅拌均匀
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筛入低粉，加香草泥，用橡皮刮刀切拌均匀，蛋黄糊完成
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蛋白中滴入几滴白醋，分次加入糖和玉米淀粉的混合物，用电动打蛋器打发至硬性
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用蛋抽沿着一个方向轻轻搅拌几下，浓缩蛋白，蛋白糊完成
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取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中
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快速、轻柔的切拌均匀
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再加入1/3蛋白糊，切拌均匀
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将蛋糕糊倒回蛋白盆
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与剩余的蛋白糊切拌均匀，蛋糕糊完成
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将蛋糕糊快速倒入模具中，用手按住烟囱后，在桌子上震几下
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烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟
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出炉后立即倒扣于翻过来的杯子上
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彻底冷却后
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用刀子沿着模具划一圈
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再用刀子沿着烟囱划一圈，取出蛋糕
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切块装盘
小贴士
1、蛋白盆中必须无水无油，否则蛋白无法打发
2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好
3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发
4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好
2、倒扣的蛋糕一定要彻底凉后再翻过来，如果晚上做，还是过夜的好
3、鸡蛋最好从冷藏室中拿出，再加几滴醋，这样也有助于蛋白打发
4、正宗的戚风就是烤好后开裂的，只要不要太高或者过低都好
