枫糖浆戚风蛋糕

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简介

枫糖浆的风味十分独特,不是太甜,有一股淡淡的焦糖的味道,用它做戚风蛋糕,代替绝大部分细砂糖,既保留了戚风蛋糕固有的绵软香甜的滋味,又降低了一点儿甜度,而且营养价值大大提高了。因为枫糖浆含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度更比蜂蜜还要低,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%),给小孩子吃也是很不错的选择呢!
17cm中空戚风模一个

用料  

蛋黄 3个
枫糖浆 30ml
玉米油 30ml
牛奶 30ml
低筋面粉 85g
蛋白 4g
细砂糖 20g

枫糖浆戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄中加入枫糖浆;隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 离水,加入玉米油,搅拌均匀;加入牛奶搅拌均匀;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 一次性筛入低筋面粉;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白中用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒回到蛋白霜中;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡;

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。完全凉透后,脱模。

    枫糖浆戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

枫糖浆颜色较深,蛋糕容易上色,所以降低了一点儿烘烤的温度。

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