北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)

8.6 综合评分
939 人做过这道菜
做一次就爱上了!
最近一个礼拜做了5个吐司,其中就有两个是北海道,吃一次就让人忘不了。
冷藏中种法做出来的吐司比直接法或汤种法更加棉软细腻。
雪白的绵软拉丝,真想睡上去哈~
中种法还有一个好处就是易出膜,虽然冷藏发酵24小时似乎很久,但并不会多耗很长时间,头天和好面放进冰箱冷藏发酵,第二天就可以做了,我觉得相当方便。

用料  

1,(中种面团)
淡奶油 84克
2,主面团列表见下面小贴士
细砂糖 9克
高筋面粉 300克
牛奶 96克
速溶酵母 1.8克
蛋白 21克
黄油 6克
3,黄油 6克

北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法  

  1. 一,将1中种面团中所有用料,(细砂糖 9克,高筋面粉 300克,速溶酵母 1.8克,牛奶 96克,淡奶油 84克,蛋白 21克,黄油 6克)混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法 步骤1
  2. 二,发酵完成后,将中种面团撕成小块与2主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克 混合揉至扩展阶段。

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法 步骤2
  3. 三,加入列表3中的黄油6克,继续揉至大片薄膜即可。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法 步骤3
  4. 1,将面团分成3份,醒发10分钟。 2,按压排气,气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。 3,将面团擀成吐司膜宽度的长片状,卷成卷排入吐司膜。盖上保鲜膜或盖子醒发,发至8分满后表面刷全蛋液。 4,烤箱上下火,下层提前预热,我的烤箱是25L,一般用170度50分钟。

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法 步骤4
  5. 烤10分钟表面上色,上色够了盖上锡纸或吐司盖继续烤。出炉后马上出模。 这是烤10分钟上热效果。

    北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)的做法 步骤5
  6. 这个方子做出来的面包是微咸香味,喜欢吃甜味的可以适量加10-20克糖量

小贴士

2,发酵完成后的中种面团撕成小块与(2中的主面团材料)(列表里没贴上,就补发在小贴士里吧):2,主面团材料:蛋白24克 ,细砂糖25克(妃娟老师原方是45克) ,盐3.6克 ,速溶酵母1.2克 奶粉18克。

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