我看了一下好多人都是疑虑一个问题,就是排骨要炖到什么程度,米饭怎么放水,现在我根据自己做的成果说一下,我也是第一次做而且很成功,首先排骨我大概炖了四五十分钟,这样肉比较烂,小孩子可以嚼的动,最后收排骨的汁,收到肉眼看不到汁而且排骨不干的情况下刚刚好,接着做米饭,米饭和平时自家做的时候一样,不要比平时多放水,因为那样米饭会黏稠,我是两尖碗米(记住不是平碗是比平碗在高出来点米)然后三碗水,接着把炖好的排骨放里面,拌均匀,盖好盖子就开始工作了……米饭硬软度刚刚好,肉质也烂。
排骨在锅里炒好后有汁吗?煮饭的时候汁是一起放进去还是只把排骨香菇这些材料放进去?
说说我做一次的心得:排骨不用单独炖,需要炖的菜单并不适合我们懒人👴。
首先排骨焯水:冷水放排骨慢慢加热,水大滚约一分钟关火了,捞出排骨凛干水。
煎排骨:按楼主说的方法进行煎,要点是一定要小火煎且要煎至两面金黄,小火慢煎,这样焖完饭排骨比较熟。
做排骨汤料:排骨煎至两面金黄,一次放入楼主说的材料进行翻炒几下。最后放了小半碗水,搅拌煮沸关火。
煮饭:将米饭洗净放入电饭煲中,米水1:1(排骨里还有一部分汤汁,所以我是按1:1放的水),然后把排骨汤倒入米饭中,搅匀盖盖子进行蒸煮(让排骨几乎都澿在水中)。煮好放葱花就可以开饭了。我家电饭煲煮饭是40分钟,没有进行第二次煮,排骨也挺烂的不干不硬。
排骨开水下锅焯,腥的血水一下子被激在里面出不来。应该是冷水下锅,慢慢煮沸,上面才会浮起一层很厚的脏沫沫 。
是米生的时候就倒进去一起煮么?还是等米快熟的时候倒进去?
第七步和平时煮饭一样?那就是把炒好的排骨直接丢进生米和水的混合物中?楼主写的不够清楚,望修改。。。
排骨焯水的时候用温水焯就能很好的解决排骨不烂的问题~煮差不多30分钟左右出锅最好吃,排骨是炒好了放进加好水的生米里一起煮的~今天翻评论看到大多数人的疑虑都是这几条~今天我第一次做感觉排骨做的特别很烂很好咬~
有不少帖子纠结排骨和米怎么摆,我是正常煮米饭的步骤,放了米和水,然后把炒好的排骨连汤带菜都倒进电饭煲,就好了,本来忐忑水量,怕不足夹生,后来证明还好,非常好吃,就是排骨不太入味不太烂。