喷香排骨焖饭（爆好吃）

喷香排骨焖饭（爆好吃）的答疑

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  田田小姐姐  2017-05-14  

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  我看了一下好多人都是疑虑一个问题，就是排骨要炖到什么程度，米饭怎么放水，现在我根据自己做的成果说一下，我也是第一次做而且很成功，首先排骨我大概炖了四五十分钟，这样肉比较烂，小孩子可以嚼的动，最后收排骨的汁，收到肉眼看不到汁而且排骨不干的情况下刚刚好，接着做米饭，米饭和平时自家做的时候一样，不要比平时多放水，因为那样米饭会黏稠，我是两尖碗米（记住不是平碗是比平碗在高出来点米）然后三碗水，接着把炖好的排骨放里面，拌均匀，盖好盖子就开始工作了……米饭硬软度刚刚好，肉质也烂。
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  单休_hk7l  2013-09-12  

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  排骨在锅里炒好后有汁吗？煮饭的时候汁是一起放进去还是只把排骨香菇这些材料放进去?
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  夭夭圈儿  2017-12-10  

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  说说我做一次的心得：排骨不用单独炖，需要炖的菜单并不适合我们懒人👴。
  首先排骨焯水：冷水放排骨慢慢加热，水大滚约一分钟关火了，捞出排骨凛干水。
  煎排骨：按楼主说的方法进行煎，要点是一定要小火煎且要煎至两面金黄，小火慢煎，这样焖完饭排骨比较熟。
  做排骨汤料：排骨煎至两面金黄，一次放入楼主说的材料进行翻炒几下。最后放了小半碗水，搅拌煮沸关火。
  煮饭：将米饭洗净放入电饭煲中，米水1:1（排骨里还有一部分汤汁，所以我是按1:1放的水），然后把排骨汤倒入米饭中，搅匀盖盖子进行蒸煮（让排骨几乎都澿在水中）。煮好放葱花就可以开饭了。我家电饭煲煮饭是40分钟，没有进行第二次煮，排骨也挺烂的不干不硬。
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  画眉儿吧  2017-04-06  

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  排骨开水下锅焯，腥的血水一下子被激在里面出不来。应该是冷水下锅，慢慢煮沸，上面才会浮起一层很厚的脏沫沫 。
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  歌露  2013-08-28  

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  请问蒸饭的时候放的水还是跟蒸米饭的时候一样多吗？
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  AnnaTT  2013-07-31  

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  米饭跟排骨一起煮吗,还是米饭煮好了放排骨啊
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  mandy小Q_2cxr  2013-09-22  

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  是米生的时候就倒进去一起煮么？还是等米快熟的时候倒进去？
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  JShao999  2016-11-22  

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  第七步和平时煮饭一样？那就是把炒好的排骨直接丢进生米和水的混合物中？楼主写的不够清楚，望修改。。。
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  猴子派来的picky兔_v3w5  2017-03-18  

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  排骨焯水的时候用温水焯就能很好的解决排骨不烂的问题～煮差不多30分钟左右出锅最好吃，排骨是炒好了放进加好水的生米里一起煮的～今天翻评论看到大多数人的疑虑都是这几条～今天我第一次做感觉排骨做的特别很烂很好咬～
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  唐大厨修炼手册  2016-09-15  

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  有不少帖子纠结排骨和米怎么摆，我是正常煮米饭的步骤，放了米和水，然后把炒好的排骨连汤带菜都倒进电饭煲，就好了，本来忐忑水量，怕不足夹生，后来证明还好，非常好吃，就是排骨不太入味不太烂。