超熟北海道吐司

简介

原料:(450克吐司盒两个)

用料1 (烫种、中种)

高粉35克,烫种用
高粉350克,中种用
淡奶油110克,中种用
黄油15克,烫种用
牛奶35克,烫种用
糖10克,烫种用
盐一点点,烫种用
牛奶120克,中种用
糖10克,中种用
酵母1/2小匙,中种用

用料2 (主面团)

高粉 150克
黄油 50克
牛奶 60克
全蛋液 60克
60克
1小匙
酵母 2小匙

超熟北海道吐司的做法  

  1. 制作烫种:黄油切小块后与糖、盐、牛奶一起煮沸后,熄火,加入高粉,拌匀

  2. 冷藏3小匙以上,备用

  3. 将烫种切小块后,与中种原料搅拌成团即可

  4. 室温发酵一小时

  5. 再入冰箱冷藏发酵36~72小时

  6. 将中种切小块,与主面团其他原料一起,采用后油法将面团揉至完全阶段

  7. 将面团分割、滚圆,室温松弛20分钟

  8. 整形

  9. 二次发酵

  10. 烤箱预热,180度,下层,上下火,40分钟,出炉后立即脱模

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