淡奶油香草吐司
9.1
综合评分
118
人做过这道菜
哈奇0328
消耗淡奶油良方
不再为开罐的淡奶油发愁啦
面团里加了大量汤种和淡奶油
又刮了一只香草籽在里面
面包组织极度柔软
淡甜口味 奶香中带着香草的香气
不再为开罐的淡奶油发愁啦
面团里加了大量汤种和淡奶油
又刮了一只香草籽在里面
面包组织极度柔软
淡甜口味 奶香中带着香草的香气
用料
| 65℃汤种 | |
| 高筋面粉 | 220克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 130克 |
| 糖 | 10克 |
| 香草籽 | 1根 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 7克 |
| 即发干酵母 | 5.5克 |
| 鲜奶油 | 120克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 表面用 | |
| 黄油 | 适量 |
淡奶油香草吐司的做法
-
汤种：香草荚剖开，将里面的香草籽刮出来，放入牛奶和水的混合液中，再加入糖，搅拌均匀。将混合好的液体放火上加热，待温度升至65℃，离火，倒入面粉中拌匀。
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不用放凉，容器上覆保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
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将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出薄膜的扩展阶段。
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加入切块的黄油，继续搅拌到完全阶段。完成的面温在24-28℃。
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将面团整理平整放入发酵盒内，室温(25-28℃)下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟.
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将面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形.
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翻面后整理平整.
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从上向下卷成卷。
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将面团在室温下松弛20分钟。
-
面团竖着摆放，稍拍扁，擀成长条形。
-
翻面。
-
由上向下卷成卷。
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整形好的面团收口在下，3个一组放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具8.5分满。用手指轻按面团表面，可轻微回弹。
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将面团放入预热好的烤箱中下层，上火165/下火225℃烘烤37分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
记得看下面的贴士哦！
小贴士
1.此配方为两个450克吐司模量。
2.如果没有香草籽，可以用香草精或者香草籽酱代替。
3.这里的汤种是先将面粉以外的材料混和均匀，加热到65℃，再倒入粉类中搅拌。这样既可以让面粉有部分糊化，同时又能保留部分酵素的活性。不要超过65℃，温度偏高会造成酵素和面筋破坏过多，而温度偏低会造成面粉糊化不足，吸水量减少。
4.夏季为了方便控制面温，冷藏的汤种可以不用回温，直接使用。因为淡奶油中含有油脂，面团搅拌时间会稍长，搅拌时要有耐心，同时注意面温的控制。
5.想追求面包软嫩的效果，要控制好烘烤温度和时间，烘烤过度的面包上色偏深、表皮厚且干硬。每家烤箱不同，我用的北鼎烤箱，请根据自家烤箱实际情况灵活调整。
2.如果没有香草籽，可以用香草精或者香草籽酱代替。
3.这里的汤种是先将面粉以外的材料混和均匀，加热到65℃，再倒入粉类中搅拌。这样既可以让面粉有部分糊化，同时又能保留部分酵素的活性。不要超过65℃，温度偏高会造成酵素和面筋破坏过多，而温度偏低会造成面粉糊化不足，吸水量减少。
4.夏季为了方便控制面温，冷藏的汤种可以不用回温，直接使用。因为淡奶油中含有油脂，面团搅拌时间会稍长，搅拌时要有耐心，同时注意面温的控制。
5.想追求面包软嫩的效果，要控制好烘烤温度和时间，烘烤过度的面包上色偏深、表皮厚且干硬。每家烤箱不同，我用的北鼎烤箱，请根据自家烤箱实际情况灵活调整。
