香蕉巧克力软欧

8.2 综合评分
1180 人做过这道菜
香蕉配搭可可 一款风味和谐的面包   还会遇到浓郁的巧克力豆豆。。。

用料  

高筋面粉 300克
低筋面粉 30克
可可粉 15克
25克
3克
香蕉泥 80克
酵母 3克
牛奶 180克
黄油 25克
耐高温巧克力豆 40克

香蕉巧克力软欧的做法  

  1. 除黄油以外的材料混匀,揉至面团光滑 面筋扩展,再加入黄油 继续揉到面团柔软光滑 有良好的弹性和延展性 能拉出有弹性薄膜的完全阶段,最后加入耐高温巧克力豆揉均匀。将揉好的面团滚圆 进行基础发酵 。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤1
  2. 室温下发至原来的2-2.5倍大,手指沾粉戳洞不回缩。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤2
  3. 将面团均分5份,滚圆  室温下松弛20分钟左右。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤3
  4. 下面要经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上的膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤4
  5. 翻面,使反面在上。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤5
  6. 从离自己近的一端向上端翻 将面团对折。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤6
  7. 用手掌侧面将面团上端接口处面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤7
  8. 面团转90℃,纵向摆放。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤8
  9. 翻面,让底面在上。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤9
  10. 再次将面团从离自己近的一端向上端翻 让面团对折。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤10
  11. 接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤11
  12. 最后将面团滚圆。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤12
  13. 余下的依次操作完毕,码放在烤盘上。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤13
  14. 温暖湿润的地方进行最后发酵,发至约原来的两倍大。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤14
  15. 表面筛面粉,划“十”字刀口。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤15
  16. 220℃预热好的烤箱,面包放入时烤箱喷水制造蒸汽(如果不想造蒸汽就直接烘烤)。中层 190℃20分钟。蒸气烤参看下面贴士。

    香蕉巧克力软欧的做法 步骤16

小贴士

* 一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能,所以要自己想办法:小石子(做派的重石也可以)放烤盘里,烤盘放在最上层,一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 20-30分钟,把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上,关上烤箱门,以制造蒸汽。水量要少,保证有几秒的水汽就可以。千万不要倒多了 不能全部蒸发 会影响烤箱温度。蒸气烤出的面包色深均匀,外面脆皮。

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香蕉巧克力软欧的答疑

  • 覀洣蕗  2年前  
    13
    撒粉是要不要过筛网筛?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 斌-斌婵  2年前  
    8
    楼主,第15步里的撒面粉,一般是用高筋?低筋还是中筋?有讲究吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    高筋
  • venny1986  2年前  
    6
    没做个面包~弱弱的问黄油是软化就可以还是要化成水加进去😁
    作者回复 2年前  
    软化
  • 手机用户9365_h2p1  1年前  
    1
    请问划十字是在二次发酵前还是发酵后?
    作者回复 1年前  
  • 安静很温暖  1年前  
    1
    麻烦这个做完怎么保存
    作者回复 1年前  
    不及时吃的话 冷冻
  • Sunnymiao  15天前  
    0
    你好,刚做了面包,有点失败,想问下老师二发用烤箱40℃大概多久啊,感觉我的没发好,而且为什么看出来好厚好硬的壳,希望能收到回复(。・ω・。)ノ♡
    作者回复 15天前  
    太高了,28-30℃发就可以了 壳厚硬一般是烤过了
  • 手机用户7499_9s70  2个月前  
    0
    亲亲 为啥我做的面包很硬啊 里面还有一点点面粉没熟
    作者回复 2个月前  
    制作过程有问题
  • MTV-小卖部  3个月前  
    0
    如何避免二次发酵后和烘焙前的温度变化导致的塌陷?
    作者回复 3个月前  
    那是过发了吧
  • GaLi壮壮  10个月前  
    0
    耐高温巧克力豆都用的是什么牌子的?
    作者回复 10个月前  
    好时就可以
  • 手机用户8866_cu72  10个月前  
    0
    这个方子太棒了,找到了做软欧的信心,问问楼主,要是换成抹茶红豆的话,不放香蕉泥是否减少水量
    作者回复 10个月前  
    要加水量哦

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