普洱烧肉

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说到红烧肉,这也应该算是一道老少皆宜的传统菜式,只是南北两地做法略有差异,但对于绝大多数人来说,还是非常喜欢的。在我的认知中,北方的红烧肉一般都是把肉略微炸一下,然后加入八角、草果、豆蔻之类的佐料一起烧制,而南方的红烧肉则是添加了黄油、冰糖,并不加其他复杂的佐料,转入砂锅中慢慢焖制。不过无论哪种做法,都觉得有些油腻,对于我这种吃太多肉或者持油性比较大的食物后或腹泻或消化不良的人来说,则是有点痛苦啊~
普洱的降脂降压解腻的功效是众所周知的,那么用来烧肉会是怎样的呢?心动不如行动,立刻实践吧,实践出真知啊!折腾了几个小时之后,美味的普洱烧肉终于出锅了。没想到,乱做之后居然也可以这样好吃。爸爸看了之后,皱着眉头,“这肉怎么切得这么大啊?”“恩,大块吃得过瘾,大口吃肉,大口喝酒。”瞧瞧我这谬论,还不是特别离谱吧。
因为添加了普洱茶,上色格外容易,不需加太多的老抽上色,而冰糖则令肉肉看上去更加通透诱人。来杯梅子酒吧,能更好的解腻呢~

用料  

带皮五花肉
普洱
冰糖
料酒
玉米油
老抽

普洱烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切麻将块,浸泡在加了少许料酒的冷水中十五分钟

  2. 五花肉冷水下锅

  3. 煮至肉块七成熟

  4. 沥干水分

  5. 普洱茶用热水浸泡两三分钟

  6. 坐油锅,冷油时加入冰糖,小火,慢慢将糖熬制浅棕色

  7. 加入肉块,翻炒,至冰糖液均匀粘裹于肉块上

  8. 再加入茶水、老抽

  9. 茶叶渣放入茶包中,大火,一起置于锅中与肉同烧

  10. 煮沸后,转小火,慢慢煮至汤汁浓稠,肉酥软烂

  11. 出锅

小贴士

1、冰糖的用量要根据自家口味酌情增减,我是700克肉搭配30克冰糖,感觉甜度正好
2、肉切好后,放在加入半杯料酒的冷水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可
3、将肉炒至糖色后,也可将肉转入砂锅中慢慢炖煮,不过水量要一次加足,我为了少洗一个锅就直接烧了,懒啊

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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