史多伦

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用料1 (海绵酵头)

中粉 65克
牛奶 113克,温的
干酵母 12克

用料2 (主面团)

中粉 285克
金黄葡萄干 170克
综合糖渍水果干 170克
14克
5克
全蛋液 48克
55克
肉桂粉 1小匙
橙皮屑 3克
柠檬皮屑 3克
柠檬香精 5毫升
杏仁片 55克
黄油 70可
白兰地 适量
黄油 适量,表面用
糖粉 适量,表面用

史多伦的做法  

  1. 将葡萄干和水果干放入白兰地与柠檬香精混合液中浸泡两天,使用前取出沥干

  2. 海绵酵头中的所有原料搅匀至出现大量气泡,且轻轻碰触即可塌陷

  3. 后油法将葡萄干、杏仁片的所有原料与海绵酵头一起揉至表面光滑,加入大部分水果干,进行基础发酵

  4. 分割、滚圆室温松弛15分钟,排气后将面团擀成13*8厘米大小

  5. 中间放适量水果干和杏仁片,只擀中间,两头留出约。25厘米的距离不擀,至20*13厘米后,将一遍盖过另一边,再放适量水果干和杏仁片,将超出的部分再翻上来

  6. 进行二次发酵,约1.5倍大即可

  7. 烤箱预热,180度,中下层上下火,50分钟,出炉立即刷融化的黄油,筛入大量的糖粉,彻底冷却后包入保鲜袋,三天后切片食用

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