香酥菠萝包

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简介

用量做4个

用料1 (面团)

高粉 160克
低粉 30克
可可粉 1/2小匙
抹茶粉 1/2小匙
30克
1/8小匙
酵母 1小匙
奶粉 15克
芝士粉 5克
蛋黄 1个
105克
黄油 20克

用料2 (菠萝皮)

黄油 45克
低粉 70克
可可粉 1/2小匙
抹茶粉 1/2小匙
糖粉 40克
蛋黄 1个
奶粉 10克
全蛋液 适量,刷表面用

香酥菠萝包的做法  

  1. 后油法将面团原料中除可可粉、抹茶粉之外的所有原料揉至扩展阶段,等分3份粉笔加入可可粉、抹茶粉揉匀后,进行基础发酵

  2. 利用面团基础发酵的间隙制作菠萝皮,将菠萝皮材料中的黄油软化后加糖粉叫你奥运,再加入蛋黄,搅打均匀

  3. 筛入奶粉和低粉,用橡皮挂到拌匀后均分3份,其中两分加可可粉和抹茶粉,拌匀后松弛15分钟

  4. 将发酵好的三色面团和三色菠萝啤分别均分4份,室温松弛20分钟

  5. 取其中一个面团,按扁排气后滚圆,取一份菠萝皮于掌心按成元片状,用菠萝皮包裹住整形后的面团,即成小菠萝包(其余亮色均依此完成)

  6. 放入模具中2次发酵后,表面刷全蛋液。烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟,出炉后立即脱模放凉

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