照烧鸡排

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人做过这道菜

简介

一把剪刀搞定剔骨鸡腿排
照烧汁就是日本很平常很普通的甜酱油口味的淋汁。里面有放淡味酱油、味淋、清酒、洋葱什么的。看起来很平常的调味,在我们一般超市却不容易买的到。麦德龙之类的地方有,但也不便宜。所以后来我都尽量用更家常的调味料来替代这些日式调味,反正味道一样很不错,就不用太纠结正宗不正宗的问题了。

用料  

鸡腿 4个
蒜头 5瓣
红烧汁 2大勺
白酒 2大勺(代替清酒)
蜂蜜 2大勺(代替味淋)
天成一味调味酱油 2大勺
香麻油 1大勺
五香粉 些许
适量

照烧鸡排的做法  

  1. 1、先将洗净擦去水分的鸡腿皮下的脂肪剪去

    照烧鸡排的做法 步骤1
  2. 我个人不太喜欢过大块的鸡皮,但是因为煎鸡排需要一定的鸡皮,所以我一般会直接将附着脂肪颗粒的鸡皮剪去一部分

    照烧鸡排的做法 步骤2
  3. 从上往下剪到剪到头,感觉贴着骨头用刀割开鸡肉一样的感觉

    照烧鸡排的做法 步骤3
  4. 用手将肉顺着骨头两边往外掰开,基本上都比较容易就撕开了

    照烧鸡排的做法 步骤4
  5. 4、将骨头和肉连接部分的肉都小心用剪刀剔一下,包括鸡腿骨中间会有一小块肉夹在缝隙之中的

    照烧鸡排的做法 步骤5
  6. 用剪刀将根部有筋和皮相连的地方剪断,就完整的剔下整块鸡腿肉了

  7. 用刀在反面浅浅的切上几刀,将肉里面的筋切断,防止煎的时候肉紧缩

  8. 7、腌鸡排

  9. 将调味料全部混合好,放在深桶里面

  10. 放入鸡肉,按摩10分钟,让酱汁均匀的附着在鸡肉上

  11. 蒜切成蒜片或者打成蒜蓉,跟鸡肉酱汁搅拌均匀,冷藏腌渍1个小时以上

  12. 10、将腌好的鸡排两面用厨房纸巾吸干水分

  13. 热薄油

  14. 将鸡皮一面向下煎,直到皮出油,变成金黄色还有点点焦的样子

  15. 13、翻面再煎1分半到2分钟

  16. 煎鸡排的时候将腌鸡排的酱汁过滤出液体

  17. 鸡排全部煎好之后倒去残油,将酱汁入锅加热的同时放入鸡排,酱汁煮开即可出锅

小贴士

鸡排可以取出切片后淋上酱汁。多余的酱汁也可以直接浇在白米饭上,拌饭吃特别香。

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