【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)

简介

抹茶杯子用的是磅蛋糕体,甜度适中,又下了不少的抹茶粉,微苦味也很鲜明。众所周知的磅蛋糕即便是做的再细腻,也还是一个偏结实并且不够湿润的口感,所以topping的存在就特别重要了。想了半天决定用酒味十足又简单的朗姆奶油香缇,实践证明,无论从颜色搭配还是从口感搭配上,都很不错。

用料  

低粉 200g
泡打粉 1小勺
抹茶粉 4小勺
黄油 140g
牛奶 60ml
无糖 酸奶4大勺
80g
全蛋 2个

【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的做法  

  1. 1.室温软化的黄油加入糖打至体积膨大,颜色发白的状态。
    12月底的时候福州的室温只有15度左右,所以黄油室温也都不怎么软。
    我提前了24小时拿出黄油到室温软化,然后提前1个小时丢到发酵箱里面用30度温着,
    打发的时候就很容易了。

    2.全蛋打散,分3-4次加入。每次加入都要充分搅拌均匀。
    即每次都要搅拌到盆里面确实看不到液体了,就像蛋液已经完全被黄油彻底吸收的感觉。
    为了充分乳化吸收,蛋液一定要用室温的,不能从冰箱拿出来就马上使用。

    3.蛋液与黄油搅拌充分混合后的状态如图。
    冬天因为温度低,黄油和鸡蛋的乳化可能会很难混合均匀。
    一旦感觉蛋油分离,没法融合的时候,可以烧一小锅热火,
    将黄油盆放到热水里面数三秒取出,继续用搅拌器快速搅打。
    如果仍不够均匀,可重复多次采用上述的方法,几次之后就能很充分的均匀混合了。

    【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的做法 步骤1
  2. 4.将抹茶粉、低粉、泡打粉全部放在粉筛里面,一次过筛。
    5.筛入一半的粉类到黄油蛋糊里,拌匀
    6.酸奶和牛奶混合均匀,加入一半到面糊里,拌匀

    【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的做法 步骤2
  3. 7.将剩下一半粉类再筛入,拌匀
    8.将剩余一半的液体再加入面糊,拌匀
    9.面糊装入裱花袋,挤到杯蛋糕模的7分满左右。
    (忘记拍入模的照片了~嘿嘿~)
    放入预热180度的烤箱,烤约22分钟左右即可。

    【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的做法 步骤3
  4. 顶上的朗姆奶油香缇

    材料:淡奶油150克,全脂奶粉一大勺,糖10克,朗姆酒20ML

    做法:淡奶油加入全部的糖和奶粉,打发到6分,加入酒,继续打发至挺身状态,
    用裱花袋挤到杯子蛋糕的顶上,冷藏半小时以上。

    【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的做法 步骤4

小贴士

一般蛋糕烤熟之后即便是多烤个几分钟,最多是口感比较干,基本上样子也不会难看到哪里去,可是抹茶蛋糕完全不能这么干。抹茶蛋糕烤的刚刚好的时候颜色是嫩绿色的,可是一旦烤过头,马上就会褪色,像开始衰败的叶片一样呈现一种黄绿色,俺娘管它叫做“鸡SHI绿”....可想而知有多难看...
   所以在烤抹茶蛋糕的最后5分钟最好站在烤箱旁边看住,拿根竹签或者牙签多插入蛋糕测试是否熟了。
只要插入竹签再拔出来上面基本没沾面糊就可以马上离火出炉,不然烤过头一点点就等于浪费了前面所有的工了。

【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake(1)的留言

  • 吐吃吃  3年前  
    0
    我不懂啊刀口刀为啥我的蛋糕会回缩……(上次我是步骤有点搞错了,这次我是按步骤做的啊呜呜呜
    作者回复 2年前  
    据说不熟会回缩。。
  • KaNo  2年前  
    0
    小比姐姐你真是越来越高能了!!!
    等我回福建时候一定要找你吃蛋糕!!!
    作者回复 2年前  
    .....好吧。。
  • 猫腻_  3年前  
    0
    想问 顶部的东西会冻住吗?有没有不会一碰就花的 topping
    作者回复 3年前  
    为什么要碰它。。
  • 话包包  3年前  
    0
    没有酸奶怎么办呀?
    作者回复 3年前  
    买。。
  • 小小冬麻麻  3年前  
    0
    你说的一大勺大约是多少啊?
    作者回复 3年前  
    1大勺水就是15ML 1小勺水就是5ML,写一大少和一小勺的时候,就是意味着不用那么精确,大勺就是汤勺一勺,小勺就是茶勺1勺,大概就可以了

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