【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇

简介

这个饼干,改自懒猫喵喵的《可可拉花饼干》,方子比例特别刚好,既不会干到挤不动,也不会湿到花纹烤完就模糊。做的很快,烤的也快,酥脆度适中,甜度适中,中规中矩,是不容易失败的好方子。

用料  

黄油 90g
糖粉 70g
全蛋 1个
低粉 125g
奶粉 20克

【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法  

  1. 1、黄油切成小块,软化到手指不花力气就可以轻易按进去的程度

    2、将黄油的形状打散,可以用手动、电动打蛋器,也可以用刮板,粉油混合器等等,
    目的只是让黄油均匀的擦松擦散开。

    3、加入糖粉,当然最严格的是要过筛糖粉,我没过筛是因为我的打蛋器功率很大,
    混合打发的过程中糖粉可以很均匀的打散到黄油里去。

    【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法 步骤1
  2. 4、黄油和糖粉打好的状态如图,颜色发白,体积膨大,手感蓬松。
    我会用刮刀检视糖粉混合的情况,有没有糖粉颗粒遗留。
    如果有的话,可以直接用刮刀用力擦散擦松。

    5、加入整个鸡蛋。
    用打蛋器可以不用分蛋,如果用刮板直接混合,可以先混入蛋黄,
    混合均匀后再加入蛋白继续混合。
    这样可以让鸡蛋更迅速的和黄油糊混合均匀。

    6、加入鸡蛋混拌好的黄油鸡蛋糊也是呈蓬松的软固体状,看不到液体,也基本不流动。
    混合不到这个程度就可能出现不均匀的状态。

    【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法 步骤2
  3. 7、奶粉和面粉一起混合过筛,最好过筛两遍。

    8、将粉类和黄油蛋糊混合均匀,混合好状态如图。
    整个混合的过程中,最好不要用手指直接接触到面糊。
    这个气温下,手的温度还是会加速黄油融化,让面糊变软变稀。
    包括后面挤花的时候也一样,要迅速完成,避免手的温度让面糊质地发生变化。

    9、准备裱花袋。裱花头装入裱花袋后,将裱花袋旋转几圈塞入裱花头里,
    这样在装面糊时候就不会从头上流出来。
    当然饼干面糊基本不存在这种情况,但是手指饼干面糊、蛋糕面糊就稀的多,
    这个方法同样适用稀的面糊。
    用过的裱花袋还可以重复多次利用,挤完了就把头一拧,拿个小夹子夹住,
    然后再装入面糊就好了。

    【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法 步骤3
  4. 10、装入面糊,然后用刮板如图这样将面糊尽量推到裱花袋前部,方便挤出。

    11、用力将裱花袋空的尾部抓紧,旋转几圈让内部空气挤出,用一只手抓住,使劲压出面糊
    然后另外一只手两只手指捧住裱花袋中前端,帮助控制裱花头移动。
    如前述的,不使劲的手要尽量避免手掌握住裱花袋,将手上温度传到面糊中。

    12、均匀的挤一圈成曲奇饼干。
    挤到中间收尾的时候,往中间一顶,一提,面糊就自然断开。

    预热烤箱180度,中间层烤,12分钟,10分钟左右就要站在烤箱前盯着,看到周围上色就即刻取出。

    【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法 步骤4

【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的留言

  • 那只猫猫啊  3年前  
    0
    请问裱花嘴是什么型号的?大中小?多少齿的?还有装裱花嘴那里不是看得很懂,图太小了~谢谢!
    作者回复 3年前  
    三能大号的12齿花嘴。

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