上海家常炒酱

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用料  

猪里脊肉
麻油
带皮花生米
五香豆干
冬笋
开洋
毛豆仁
水发香菇
腌肉料:料酒、生抽、胡椒粉、生粉
调味料:四川豆瓣辣酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、鸡粉
生粉水

上海家常炒酱的做法  

  1. 将猪里脊肉、五香豆干、冬笋、水发香菇分别切成丁

    上海家常炒酱的做法 步骤1
  2. 冬笋丁和毛豆仁放在清水中煮片刻捞出滤干

  3. 开洋用黄酒浸泡,再隔水蒸20分钟

  4. 猪里脊肉丁加入料酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀,腌制5分钟

  5. 锅中入油,放入带皮花生米,小火汆熟,捞出滤油,放凉使其变脆

  6. 热锅冷油,放入猪肉丁煸炒至颜色变白盛出

  7. 起油锅,四川豆瓣辣酱,甜面酱、豆瓣酱一起倒入,炒出红油后,将开洋、笋丁、豆干、香菇等原料入锅煸炒,加入发开洋的黄酒、生抽、糖、鸡粉和发香菇的水焖烧至汤汁收紧入味,加入炒熟的肉丁和毛豆仁,略勾些簿芡,淋上麻油出锅

  8. 最后将已凉透的花生米撒在炒酱上拌匀即可

小贴士

花生米一定要凉透后加入,这样才会香脆。

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