土豆炖肉

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人做过这道菜

简介

深夜食堂第十九话

当土豆炖肉在锅里咕嘟咕嘟冒着热气的时候,浓浓的香气也让食客们食欲大动。这是家的味道,它不仅让普通人迷恋,就连一对骗子姐妹花也是如此。

食堂里最近陆续出现了两个女人,一个端庄文静,一个活泼可爱。相同的是她们都喜欢店主做的土豆炖肉,因为那味道会让她们想起自己的家,想起在家时所吃的土豆炖肉。的确,有些食物,家里面做的,会比星级餐厅里的更让人想念。因为那不只是一道菜肴、一碗汤羹,更是妈妈的情,爸爸的爱。

无论走过多远的路,尝过多少美食,唯有家的味道会永远被胃记住。

没人会想到,这两个女人居然是一对骗子姐妹花,就连阅人无数的店主和聪明冷静的片桐在知道真相后都无言以对。她们骗过那么多喜欢她们的男子,却毫无愧疚之心。她们伤害了很多人,舍弃了自己原本的纯真善良,那漂亮的外表早就和内心不符,只成为骗人的利器。如果说还有什么是让她们不可辜负的,应该就只剩下了这散发着浓浓家的味道的土豆炖肉。

土豆与肉相遇后,土豆的沙糯吸收了肉的香,肉亦会因土豆中所含的淀粉而软烂。洋葱的辣遇热后会奇异地变成甜,再加上砂糖的清甜,酱油的浓重,便能无限地勾起胃对它的渴望。一锅家炖的土豆牛肉,曾是放学后往家拼命骑车的动力、下班后推却一切应酬急奔回家的根源……

从小到大,记不清吃过多少次家人为自己所做的土豆炖肉了。猪肉也好,牛肉也罢,那种热热的暖暖的香甜,都始终温暖着我的胃与心。让我们也亲自动手,为家人做一锅这样的土豆炖肉吧。也许在长大的过程中我们失去了很多曾珍视的东西,也许我们已不是最初的自己,却不能不记住,唯有家的味道不可辜负……

用料  

牛腹肉 500克
土豆 350克
胡萝卜 170克
洋葱 80克
荷兰豆 适量
适量
适量
适量
料酒 1小勺
5克
5克
生抽 2小勺
老抽 1小勺
白砂糖 2小勺
鸡精 1/4勺
香叶 2片
山楂片 2包
碱面 少许

土豆炖肉的做法  

  1. 将牛肉洗净,切成厚片。

    土豆炖肉的做法 步骤1
  2. 用凉水冲洗几遍,煮锅中放入适量凉水,放入牛肉、料酒、葱,大火煮开撇去浮沫后煮2分钟。

    土豆炖肉的做法 步骤2
  3. 将土豆去皮,洗净后切块。

    土豆炖肉的做法 步骤3
  4. 将胡萝卜去皮,洗净后切块。

    土豆炖肉的做法 步骤4
  5. 洋葱去皮,洗净切粗条。

    土豆炖肉的做法 步骤5
  6. 将煮过的牛肉片捞出,用温水冲洗净浮沫。

    土豆炖肉的做法 步骤6
  7. 炒锅中倒入油,待油温略高后下入洋葱翻炒。

    土豆炖肉的做法 步骤7
  8. 放入土豆块和胡萝卜块翻炒。

    土豆炖肉的做法 步骤8
  9. 放入牛肉片、生抽、老抽、盐、白砂糖。

    土豆炖肉的做法 步骤9
  10. 倒入适量开水,水量要没过食材,放入姜、香叶、山楂片。

    土豆炖肉的做法 步骤10
  11. 大火煮开,撇去浮沫,小火炖1小时左右至熟,放入鸡精,搅匀。

    土豆炖肉的做法 步骤11
  12. 另用一干净的煮锅,倒入少量水,水开后放入少许碱面、盐、油,放入荷兰豆煮至熟后捞出用冷水冲凉。将炖好的食材倒入汤碗中,摆上荷兰豆点缀即可。

    土豆炖肉的做法 步骤12

小贴士

1、  炖牛肉选择略带少许肥肉的,炖时加入山楂或山楂片,肉质会较软烂不柴。
2、  砂糖味道更加清甜,是剧中的秘方噢。
3、  煮荷兰豆时加少许碱面、盐、油,可以使其颜色鲜艳。

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