西西里炖杂菜Caponata

简介

西西里炖杂菜caponata以茄子、番茄为主要材料。茄子用炸或者烤的方法煮熟后,再放入事先煮好的茄汁混合均匀。与普罗旺斯炖杂菜ratatouille相比,西西里炖菜中加入了地中海特产的刺山柑粒,其独特的酸爽滋味让炖菜的味道更浓郁清爽。

用料  

茄子2个,橄榄油2汤勺,洋葱一个
番茄6个,刺山柑粒1汤勺,黑橄榄50克
红酒醋1汤勺,糖1茶勺

西西里炖杂菜Caponata的做法  

  1. 烤箱预热180摄氏度。茄子切粗长条,淋上橄榄油,放入烤箱烘烤20分钟左右,取出放凉后切块。

  2. 洋葱切碎,番茄切块备用。取一炒锅放入2汤勺橄榄油,加入洋葱翻炒3分钟后倒入番茄块继续炒2分钟后,盖上锅盖小火炖15分钟。15分钟后在茄汁中调入糖、红酒醋,加入橄榄、刺山柑粒,继续小火煮10分钟至酱汁浓稠。

  3. 将刚才烤熟的茄子加入茄汁中,根据个人口味调味即可。煮好的炖菜至少要放30分钟再吃,好让刺山柑粒、红酒醋的香味充分释放出。

小贴士

这道炖菜最好是凉着吃,配上面包,可口又清爽。茄子用烤的方法比用油炸要健康不少,丝毫不油腻。一道适合炎热夏天享用的蔬菜。

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