家常地三鲜

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简介

东北菜算是挺合口味的菜系,最爱锅包肉、大拉皮、地三鲜、酸菜猪肉炖粉条巴拉巴拉……地三鲜对于咱江浙的来说算是最容易操作,最容易实现的了,菜好买,做法简单,还下饭,家常做来吃,大家也都喜欢。我在家不喜炸物,基本上都以煎、煸的方式来代替,虽没有油炸的口感来的好,但好在方便,也健康些,也不用烦恼炸完的油该如何处理,所以稍稍损失点也无妨。

用料  

茄子 1条
土豆 1颗
青椒 1个

家常地三鲜的做法  

  1. 茄子、土豆切滚刀块,尽可能切面大、扁点容易软烂,青椒切跟茄子土豆差不多大小菱角;

  2. 茄子加一勺盐颠匀单独腌渍20分钟左右,等茄子出水将涩水滗去;

  3. 锅内加一勺油烧热,下土豆块煎至金黄,可以加盖帮助其熟成;

  4. 土豆捞出再添少许油,放茄子块煸炒,因茄子放盐出过水,很容易煸软,再加入青椒一同煸炒;

  5. 待青椒也煸软,倒入土豆块一起炒,加生抽,少许水,关锅盖闷1分钟后,勾薄芡翻匀出锅。

小贴士

a. 紫蒂紫皮的茄子皮薄更容易软烂;
b. 最后调味的时候因腌茄子放了盐,要尝下味道再决定是不是要加盐;
c. 勾薄芡更容易使味道巴在食材上。

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