麦香老式面包

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简介

第一,用牛奶代替水,所以没有用奶粉,面包更柔软,奶香十足;
第二,用全麦粉代替一部分低筋面粉,平衡一下高油高糖,使面包更营养。也可以减轻一下满足口腹之欲的罪恶感哈。因此冠以“麦香”。

用料  

A:酵头:高筋面粉 250g
全麦粉 50g
细砂糖 96g
酵母粉 6g
牛奶 30g
B:面团:高筋面粉 250g
全麦面粉 50g
1.5小勺
全蛋 90g
无盐黄油 72g
全部A(酵头)

麦香老式面包的做法  

  1. 混合A酵头的全部材料,搅拌均匀成比较粘稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵到最高并开始塌陷。

    麦香老式面包的做法 步骤1
  2. 混合材料B中除了黄油以外的所有材料(包括酵头),牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;

    麦香老式面包的做法 步骤2
  3. 揉到扩展阶段加入软化的黄油,继续揉面到完全扩张阶段。

    麦香老式面包的做法 步骤3
  4. 把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;

    麦香老式面包的做法 步骤4
  5. 取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;
    每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折;

    麦香老式面包的做法 步骤5
  6. 从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;把右侧塞进左侧的洞洞里;稍一整理,成五个瓣儿;

    麦香老式面包的做法 步骤6
  7. 全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大。

    麦香老式面包的做法 步骤7
  8. 送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。

    麦香老式面包的做法 步骤8

小贴士

1、这个季节做面包,要特别注意观察发酵的程度。无论酵头、基础发酵还是最后发酵,速度都是很快的,稍不留神容易发过头;
   2、最后发酵时,可以用烤箱加碗开水,也可以室温发酵。如果室温发酵的话,要加盖保鲜膜或塑料袋。我觉得室温发酵更好,发出的面包组织更细腻。
   3、也可以在烘烤前给面包刷一层蛋液,出炉后就不用刷黄油了。不过,刷上黄油颜色更漂亮,面包更诱人!

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