A:酵头:高筋面粉 | 250g |
全麦粉 | 50g |
细砂糖 | 96g |
酵母粉 | 6g |
牛奶 | 30g |
B:面团:高筋面粉 | 250g |
全麦面粉 | 50g |
盐 | 1.5小勺 |
全蛋 | 90g |
无盐黄油 | 72g |
全部A(酵头) |
混合A酵头的全部材料,搅拌均匀成比较粘稠的面糊,盖上保鲜膜,室温发酵到最高并开始塌陷。
混合材料B中除了黄油以外的所有材料(包括酵头),牛奶别一次加入,留一点儿调整面团的硬度,开始揉面;
揉到扩展阶段加入软化的黄油,继续揉面到完全扩张阶段。
把面团滚圆,放进盆中进行发酵,发酵到2—2.5倍大,用沾面粉的手指从顶上戳一个洞,洞洞不收缩、面团不塌陷,发酵刚刚好;
取出面团排气,分成9等份,立即搓成长条;
每条面团再搓长至大约60cm,从中间对折;
从远离身体的一边往里交替拧麻花,数着:一、二、三、四,一共拧四下;把右侧塞进左侧的洞洞里;稍一整理,成五个瓣儿;
全部做好后,排进烤盘,烤盘提前刷油;进行最后发酵,我把烤盘放进了烤箱,底部再放一碗热水,发酵到2—2.5倍大。
送入预热180℃的烤箱,烤大约30—35分钟,至表面金黄即可。出炉后,立即刷上一层融化的黄油。