蔓越莓杏仁塔

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简介

此用料做9寸塔一个。

用料  

中筋面粉(塔皮) 350g
冷的无盐黄油(塔皮) 200g
盐(塔皮) 1tsp
白糖(塔皮) 2Tbsp
冰水(塔皮) 60-120ml
白糖 55g
无盐黄油 50g
1/4cup
鲜奶油(Heavy Cream) 2/3cup
蜂蜜 1/4cup
1/2tsp
杏仁碎条 2cup
橙皮 半个橙
蔓越莓干 1/3cup
蛋液 少许
红糖 少许

蔓越莓杏仁塔的做法  

  1. 先做塔皮。将做塔皮的干性材料放在料理机里,先搅拌均匀后,放入切成小块的冷的无盐黄油。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤1
  2. 一勺一勺地加入冰水(冰水的量按照实际情况增减),继续捣碎,直到抓起一些面粉,可以很容易的粘合在一起即可。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤2
  3. 将混合好的面团倒在保鲜膜上,平分成两份,隔着保鲜膜用手按压成圆团,用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏至少30分钟。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤3
  4. 下面做馅料:取奶锅,中火加热,放入白糖,切小块的黄油和水,加热至沸腾后,持续7分钟左右,直到糖浆煮成琥珀色。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤4
  5. 将奶锅移离灶火,倒入鲜奶油后(小心!不要被飞溅的糖浆烫到),搅拌均匀后,回到灶上,加入蜂蜜,蔓越莓干,杏仁条,橙皮和盐,搅拌至所有材料混合均匀。关火,放置一边冷却至室温。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤5
  6. 预热烤箱200℃,将塔模周边喷一层油。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤6
  7. 拿出一份塔皮,擀好,放在塔模底,四周轻轻按压好。放在一个更大的烤盘里,备用。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤7
  8. 将冷却好的馅料倒入塔模里,边缘刷一层蛋液。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤8
  9. 将另一张塔皮擀好,盖在馅料上面,将两张塔皮接口按压结实,沿着塔模边缘,摁除多余塔皮。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤9
  10. 表面划几个口子,刷上蛋液,撒点红糖粒,没有的话就不撒了。

    蔓越莓杏仁塔的做法 步骤10
  11. 进烤箱,25-28分钟,直到塔皮表面呈金黄。冷却后即可食用,此时内部可能还不太凝结。也可放冰箱冷藏后再吃。

小贴士

1、 做塔皮的所有材料一定要是很冷的。我一般将粉类混合好后,和切好的黄油分别放冰箱冷冻15分钟,冰水也同时准备。
2、 倒蜂蜜的话,在量杯内壁先涂上一层油,便于将倒入的蜂蜜倒出。
3、 将塔模放在一个更大的烤盘里再进烤箱,避免飞溅的糖浆乱滴。

蔓越莓杏仁塔的留言

  • 风中的菠萝包  3年前  
    1
    请问塔皮什么情况下要加冰水?为什么苹果塔不用加冰水?不加冰水真的很难搓成团啊
    作者回复 3年前  
    这个塔皮其实是派皮的制作过程。平时吃的派都可以用这个方法。加水是为了让增加湿度,让面粉和黄油凝结成团。苹果塔的塔皮不是派皮,是shortbread.非常松脆。所以不加水。加了水口感就不一样了。
  • 是花啊  1年前  
    0
    我可以用底筋面粉做派皮吗?
    作者回复 1年前  
    yes

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