Apple Tart(苹果塔)

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(1064 份)
好极了
835
挺好
195
一般
32

简介

最近最喜欢的一款甜点,非常非常好吃的苹果塔。它一共有四层口感:第一层酥脆的shortbread,第二层细腻的芝士蛋糕,第三层是肉桂味的苹果以及第四层有烤香的杏仁片。

不擅长写简介的人却吃力地写简介。
唔,还是不写了,我再去吃一块先 ~(*^__^*)~

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此用量可以做6寸蛋糕圆模一个

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用料  

冷的无盐黄油 100g
苹果 1-2个
1/4 tsp
奶油奶酪(cream cheese) 150g( 室温软化)
中筋面粉 105g
香草精 1/4 tsp
柠檬汁 1 Tbsp
糖粉 20g
肉桂粉 1/3 tsp
白糖A 20g
鸡蛋 1个
杏仁片 35g
白糖B 20g

Apple Tart(苹果塔)的做法  

  1. 预热烤箱230℃。准备6寸圆模一个,底部垫好烘焙纸,周边涂一层油

  2. 将面粉,盐和糖粉放在料理机里,先搅拌均匀。然后加入切成小块的冷的黄油搅拌至材料混合即将成团马上停止。(此步骤可以用手代替,将所有材料揉和成粗粒状即可。)然后将混合好的材料倒入圆模里

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤2
  3. 用手指轻轻按压,使之铺满模具底部并往上延伸大概2.5cm高的周边一圈。然后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤3
  4. 4、将室温软化的奶油奶酪放进搅拌机或料理机里打散打软,加入白糖A,打匀;再加入鸡蛋和香草精,搅打到细腻状态,没有块状奶酪即可

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤4
  5. 拿出冷藏的做法3,将奶酪糊倒进去,铺平,再盖好保鲜膜,继续放冰箱冷藏

  6. 将苹果削皮后切片,加入一勺柠檬汁拌匀,防止苹果氧化变色;将白糖B和肉桂粉加入切好的苹果片里,拌匀

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤6
  7. 将苹果片均匀地铺在奶酪糊上,再将杏仁片洒在苹果片上

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤7
  8. 进烤箱,230℃ 先烤10分钟,然后下调至205℃ 烤25-30分钟,或至表面呈金黄即可。冷却后即可食用,或者放冰箱冷藏4小时后再吃。吃前撒些糖粉即可

    Apple Tart(苹果塔)的做法 步骤8

小贴士

1、做塔底的黄油一定要是很冷的,不要软化的;面团不要搅拌到细滑的程度,即将成团就要立即停止,否则烤的时候可能流油。

2、刚烤好的苹果塔比较难切,因为中间的芝士蛋糕还未凝结成型。不过此时底部的shortbread非常酥脆,个人觉得比冷藏之后再吃更好吃。所以建议在冷藏前先吃一块吧,哪怕芝士蛋糕不好切!(*^__^*)

3、如果喜欢shortbread的而自己加了量的,请适当延长烘烤时间,否则底部可能不熟。毕竟西点类的对比例要求比较精确,如果自行调整配方的话可能出现“实物与照片不符”的可能(⊙o⊙)哦。

以上,仅供参考:)

Apple Tart(苹果塔)的留言

  • 小皮纳  3年前  
    13
    怎么脱模比较好呢,cheese很脆弱啊,可是放冰箱之后又怕黏住
    作者回复 3年前  
    用活底模很容易脱模呀。烤好后用刀小心地在接触面划一圈确保外皮没有黏着模具壁,轻松脱模无压力。然后,放冰箱不会黏住的。
  • 杨小澈  3年前  
    13
    苹果挞好美味,可是一刀切下去就崩溃了。苜同学,我是不是需要用细锯齿刀或者电动锯齿刀切才会好一下呢?
    作者回复 3年前  
    放冰箱里冷藏一下,等里面的奶酪凝结起来就好切了。当然,刀要是利的。锯齿刀一般用来切面包,这种就用薄点的利刀就行。
  • spamlujia  3年前  
    12
    奶油奶酪可以少点不?感觉容量好高啊
    作者回复 3年前  
    觉得太多就减少一些,50g以内自己控制吧。
  • Jae_D  3年前  
    1
    冷藏多少时间的好?
    作者回复 3年前  
    看个人喜好。我一般4小时。
  • 任冉Srivatsa  3年前  
    1
    为什么配方里有两个奶油奶酪(一个225克,一个200克)呢?看糊涂了~
    作者回复 3年前  
    系统出错,已修正
  • della0768  3年前  
    1
    请问第2步骤放进料理机搅拌需要加水吗?不加水能搅拌吗?不都是干的吗?
    作者回复 3年前  
    菜谱没写加水当然就不用。
  • 于小茜ix  2年前  
    0
    香草精可以用其他的东西代替吗?比如香草粉
    作者回复 2年前  
    没有的话可以不用添加。
  • ゾぃ筱蕓ゞャ  3年前  
    0
    我试过2次了,但底皮靠近芝士那层好像不能熟透,都是透明的,请问怎样解决呢?已经试过把温度调低,焗的时间久一点了~~
    作者回复 3年前  
    试试底部压薄一点,实在不行的话就适当延长时间,然后上头盖锡纸,不一定要降低温度。
  • m1ssU  3年前  
    0
    家里只有低筋面粉和高筋面粉 可以替代中筋面粉吗?
    作者回复 3年前  
    用低筋。

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