圣诞树干蛋糕(Christmas Log)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(63 份)
好极了
44
挺好
16
一般
1

简介

详细步骤图终于来了,下厨房传不了那么多图。。
详情可见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_b5bcfe7e01018rmx.html



Christmas Log 是西方很传统的圣诞节蛋糕。非常好吃,而且外形很有下雪的圣诞气氛。去年圣诞节做了三次,送给当地的洋人朋友做礼物,大家都很喜欢。做法并不难,只是步骤比较多,主要分三部分:巧克力酱,海绵蛋糕,和裹在里面的奶油。所以,不要着急,一步一步来^ ^

用料  

白糖A 80g
黑巧克力 200g
鲜奶油A(heavy cream/double cream) 160g
鸡蛋 3个
香草精 1tsp
蛋黄 2个
可可粉 4 tbsp
低粉 1/4 cup
玉米淀粉 1 tbsp
蛋白 2个
塔塔粉(cream of tartar) 1/4 tsp
白糖B 15g
鲜奶油B(heavy cream/double cream) 1 cup (240ml)
糖粉(icing sugar) 15g

圣诞树干蛋糕(Christmas Log)的做法  

  1. ★先做巧克力酱★。把黑巧克力隔水中小火加热融化后,放一边备用。

  2. 取干净奶锅,倒入鲜奶油,加热至沸腾,迅速移开,冷却成温热状态。

  3. 拿木铲一面搅动融化的黑巧克力,一面慢慢地倒入冷却好的鲜奶油,速度要慢。让黑巧克力和鲜奶油完全融合。

  4. 放冰箱冷藏一个小时,使之粘稠起来。

  5. ★现在开始做海绵蛋糕★。准备烤盘,撒些水在烤盘上,铺上裁好烤盘尺寸大小的烘焙纸,使之与烤盘服帖。预热烤箱230°c(210°c fan)

  6. 取一容器,将过筛的面粉,可可粉,淀粉混合备用。

  7. 混合鸡蛋,蛋黄,白糖A,打蛋器高速打5分钟。中途打到2分钟的时候,加香草精。

  8. 打好的蛋液呈浅黄发白。将做法6里的混合粉分两次拌进打好的蛋液里,用橡皮铲由下至上慢慢拌匀。

  9. 打蛋器打蛋白到起泡时,加塔塔粉,然后继续打1分钟,加白糖B,最后打发到蛋白呈倒三角。

  10. 取1/3打发的蛋白加入做法8里,用橡皮铲拌匀后,将剩余的2/3蛋白一次加入搅拌均匀。

  11. 搅拌均匀的蛋糊平铺在烤盘上。在桌上用力抖几下烤盘,使蛋糊里的气泡破掉。入烤箱。6-8分钟。

  12. 准备一张干净的比烤盘还长的烘焙纸,在烤盘尺寸的范围内随意撒上一点糖粉。

  13. 烤好的蛋糕出炉后,冷却1分钟,戴隔热手套,将烤盘倒扣在撒好糖粉的烘焙纸上,移开烤盘,小心地揭开粘在蛋糕上的烘焙纸,刚烤好的蛋糕就像一层棉被一样,动作要轻柔一些,才不会揭坏蛋糕。

  14. 将压在蛋糕下面的多出来的一部分烘焙纸卷起,盖住蛋糕的一端,然后小心的将蛋糕像卷寿司一样卷起。对的,将烘焙纸一起卷进去。卷好的蛋糕放在烤架上冷却。

  15. ★最后做奶油★。 鲜奶油,糖粉一次倒入容器里,打蛋器中速打发。到这里三个组成部分都分别完成了。下面就是合并的过程。

  16. 从冰箱拿出做好的巧克力酱,此时应该已经粘稠。将卷好的蛋糕摊开,先均匀的抹上一层巧克力酱,之后再抹上一层奶油。然后将蛋糕卷起来。这次卷蛋糕要注意,利用垫在下面的烘焙纸,隔着蛋糕慢慢推进,小心地卷蛋糕。

  17. 将剩下的巧克力抹在卷好的蛋糕上,不需表面平滑,否则不像树干了。抹好后,那叉子在表面随意S型轻轻滑几刀,树干的纹理就出现了。两侧就按拱形滑一刀即可。

  18. 放冰箱冷藏1小时以上即可食用。食用用之前撒上糖粉,雪下的树干蛋糕就完成了。

小贴士

巧克力酱如果放太久,过了粘稠阶段就会发硬。可以放在微波炉里加热,每隔10秒拿出来搅拌一下。大概熔化到50%即可,利用已熔化部分的余温,慢慢将未融化部分一起搅拌均匀。涂抹的时候一定要是粘稠冷却状态的才好。

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