蔓越莓全麦黑糖面包

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(637 份)
好极了
459
挺好
156
一般
13

简介

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第一次用全麦粉做黑糖面包,加了蔓越莓干,味道好惊艳。

烤箱温度:200℃或者180℃fan
烘烤时间:15分钟左右

用料  

全麦面粉 120g
黄油(熔化) 30g
红糖 30g
160g
高筋面粉 120g
蔓越莓干 45g
高活性干酵母 4g
5g

蔓越莓全麦黑糖面包的做法  

  1. 1、将所有粉末倒进容器里,低速搅拌均匀。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤1
  2. 2、加入水,用台面式搅拌机低速(第一档)搅拌成一个软团(如果太干或太湿的话,酌情水或者面粉)。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤2
  3. 3、搅拌成一个软团后,加入熔化的黄油,速度加一档,揉15分钟左右。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤3
  4. 4、揉至出膜阶段。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤4
  5. 5、加入蔓越梅干,揉均匀即可。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤5
  6. 6、将面团放在刷了油的容器里,盖上保鲜膜或湿毛巾,发酵至两倍大。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤6
  7. 7、排气,分成2等分,装进保鲜膜袋,醒发15分钟。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤7
  8. 8、放在案板上擀成长方形,第二次3折后,擀开成长椭圆形。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤8
  9. 9、自上而下卷成类似橄榄形,收口捏紧。用利刀在上面划几道。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤9
  10. 10、放在烘焙纸上,二次发酵至两倍大,表面撒些高筋面粉做装饰。预热烤箱200℃或者180℃fan。

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤10
  11. 11、发酵好的面团进烤箱,15分钟左右,或至面包表面成棕色即可。(刚出炉的面包很香软,虽然比较难切,但还是忍不住了。没有什么比刚出炉的面包更诱人了。还等什么!)

    蔓越莓全麦黑糖面包的做法 步骤11

小贴士

1、检查面团出膜了没有,可以用手沾点面粉,从面团里揪出一小块,小心戳开,看能不能出现有弹性的,不破裂的薄膜即可。

2、因为做面包经常要揉到出膜阶段,所以揉面要花比较长的时间。建议用选用大功率的机器揉,比如benchtop mixer(台面式搅拌机),不要用手持的电动搅拌器,因为时间长了马达有可能会烧掉。或者用面包机揉也行。

蔓越莓全麦黑糖面包的留言

  • ___夏尔-2  2年前  
    22
    我是新手,对揉面那段不太懂,我家的面包机貌似没有那么多档的揉面功能,如果选择手揉面的话大概得多久能揉好?还有头天晚上面发好后放到第二天早上烤可以吗?面该怎么放置?冰箱还是室温存放?问题较多,麻烦你了。
    作者回复 2年前  
    手工揉面的时间要看你的效率了哦。揉到出薄膜为止。快的话1小时以内吧。如果要隔夜发酵的话就用保险膜包好放冰箱保鲜层发酵,第二天如果没发到2倍大就拿回室温继续发酵直到两倍大为止。

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