樱桃肉

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简介

樱桃肉是苏式传统名菜,不过菜谱中并没有用到樱桃;是因成菜色泽樱红,酸甜适中而得名;米道真额哈嗲~

用料  

五花肉 500克
料酒 1大勺
陈醋 1大勺
红曲米 20克
冰糖 20克
番茄酱 30克
2克

樱桃肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,整条放入冷水锅里,大火烧开后煮5分钟,捞出把血沫冲洗干净,改刀成8mm见方;红曲米放入小锅中,加半碗水烧开煎2分钟熄火,滤出红色汁水备用;

  2. 把肉块放入砂锅内,倒入滤除血沫的肉汤至2/3高度,重新烧开后加入料酒、陈醋和红曲米水,转中小火焖煮45分钟;

  3. 将沙锅内的肉倒入平底锅中,此时放冰糖和盐,加入番茄酱续煮至冰糖溶化,待汤汁逐渐起稠包裹住肉块即可。

小贴士

做此菜最好用五花肉,肥瘦间隔口感才好吃;没有红曲米可以全部用番茄酱,只是用量需要增加。

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