準備工作:豬腿買回來用火去毛。
1.鹽、黑胡椒、丁香、辣椒粉、月桂與半瓶紅酒倒入鍋攪拌,製成醃料。
2.將生豬腿放進去,蓋上保鮮膜醃製了一晚上。
3.第二天取出豬腿,自然晾乾(或者用電吹風吹走水分)隔水蒸40分鐘。
4.自然晾乾,齊刀劃開表皮,重鹽擦拭豬腿全身,再以羅勒葉和薄荷葉用保鮮膜包囊起來丟冰箱冰一晚上。
5.取出後,摘走豬腿肉身上的羅勒葉與薄荷,抹上蒜泥和鴨油。
6.烤爐300度預熱5分鐘,將豬腿肉(皮朝上再用鴨油刷一遍)放進烤爐,220度烤20分鐘。20分鐘後將豬腿翻轉,再用烤盤底的鴨油刷一遍,再以220度烤20分鐘就可以了。