猪肉芸豆包子

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
8
挺好
3
一般
0
62
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简介

蒸上一大锅热气腾腾的东北猪肉芸豆包子,香香美美地塞过两三个,再配上一壶清香四溢的花茶,看看喜欢的书,人生,能做自己喜欢的事吃喜欢吃的东西就最好啦!

用料  

猪肉 600克
芸豆 500克
面粉 1000克
酵母 10克
适量
花椒 3克
适量
香油 1小勺
适量
姜末 7克
料酒 1小勺
花椒粉 1/4勺
酱油 2小勺
白糖 1/2勺
鸡精 1/2勺
蚝油 1大勺
碱面 少许

猪肉芸豆包子的做法  

  1. 面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤1
  2. 揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤2
  3. 花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤3
  4. 将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤4
  5. 芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤5
  6. 将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤6
  7. 面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤7
  8. 将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤8
  9. 将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤9
  10. 将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤10
  11. 放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤11
  12. 蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。

    猪肉芸豆包子的做法 步骤12

小贴士

1、 方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。
2、化酵母的温水温度为触手生温,不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半,可分几次添加,掌握好水量。
3、 煮芸豆粒时一定要煮熟,放碱面、盐、油可以使颜色碧绿,煮熟后不要放置,立即就用凉水冲凉,这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干,可以令包子馅较嫩。
4、 包成包子后要饧,这样面皮得到舒展,口感更好。
5、  关火后静置5分钟,蒸好的包子面皮不回缩。

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