卤肉面

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用料  

卤肉面的做法  

  1. 蛋清和面,面粉里加入了一小撮蓬灰(没有的话用食用碱代替)和一小撮盐,面条更劲道一些,煮的时间长也不会软烂。比例是150g中筋面粉,1个鸡蛋的蛋清,加水配到液体一共60g。只要记住机制面条液体和中筋粉的比例是2:5就可以了。这样出来的面团不会互相粘连。

    卤肉面的做法 步骤1
  2. 面粉里加入分量内盐和蓬灰拌匀,加入液体用筷子搅成雪花状。

    卤肉面的做法 步骤2
  3. 大致和成团就好,不用讲究三光。压面机的碾压也能帮助面筋形成,使面团光滑,面团本身含水量低,自己揉太费劲了。

    卤肉面的做法 步骤3
  4. 分成几块,压面机调到最粗档,碾压后折叠继续压。

    卤肉面的做法 步骤4
  5. 如图,直到面片表面光滑即可。

    卤肉面的做法 步骤5
  6. 再每次慢慢减少厚度,碾薄,我喜欢吃粗一点的,到第三档就停了。总之没有定数,个人喜好而已。

    卤肉面的做法 步骤6
  7. 切面。
    手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,煮好后不会影响面表面的光滑质地。

    卤肉面的做法 步骤7
  8. 这个比例是做两次的分量,不算多,胃口大的话估计一次就能吃完。我一个人吃做两次够了,平时想偷懒的话可以多做一点,分好分量用袋子分别包装好,放在冷冻库里可以放很久。

    卤肉面的做法 步骤8
  9. 原料 卤肉 卤汤 白胡椒粉 盐 青蒜

    卤肉面的做法 步骤9
  10. 面入淡盐沸水里煮熟,捞起,汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒,和高汤加热滚沸做成。把面挑入碗里,加入烫好的小油菜心,撒青蒜末。

    卤肉面的做法 步骤10
  11. 卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里。
    卤肉在冰箱里定型了,切薄片铺上去,用汤的热度烫透。

    卤肉面的做法 步骤11
  12. 吃的时候把肉片压在碗底,先吃面喝汤,待肉片热透之后就能挑起来吃了。卤的时间只要够长,肉就会软糯,入口即化。

    卤肉面的做法 步骤12
  13. 冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上 撒青蒜、卤汁和高汤做汤底。

    卤肉面的做法 步骤13

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