酥皮樱桃派

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简介

君之的方子。爆好吃!

用料  

千层酥皮:低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
1.5克
125克
黄油(裹入用) 180克
樱桃馅:新鲜樱桃 300克
100克
玉米淀粉 3大勺

酥皮樱桃派的做法  

  1. 把樱桃洗净去核。

  2. 加入糖和玉米淀粉。

  3. 轻轻拌匀即成樱桃馅。

  4. 把擀成0.3CM厚的千层酥皮切出一个11*18CM的长方形,再切出两条宽约1CM,长11CM的长条,和两条宽约1CM,长16CM的长条。

  5. 在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。

  6. 把11CM长的长条按如图所示粘在长方形面片上。

  7. 把16CM长的长条也粘在面片上。

  8. 如此就做成了一个长方形的派底。

    酥皮樱桃派的做法 步骤8
  9. 在中间填入樱桃馅。

    酥皮樱桃派的做法 步骤9
  10. 把剩余的千层酥皮擀成0.15CM薄,切出若干宽约1CM的长条,将这些长条在派上交叉的编织成网状,并剪去多余的边角。

    酥皮樱桃派的做法 步骤10
  11. 用全蛋液把长条和派底粘合在一起。

    酥皮樱桃派的做法 步骤11
  12. 在长条表面也刷上一层全蛋液,松弛20分钟,即可放入预热好的烤箱烤焙。200度,约30分钟(温度与时间仅供参考,请根据实际情况调整,烤至表面微金黄色即可)。

    酥皮樱桃派的做法 步骤12

小贴士

1、这是一种只有在家庭制作才会使用的派的制作方法,所以,具有浓厚的“home made”风格,有别于外面卖的产品,是实实在在的“家庭手工烘焙”。具体理由请见2、3.
2、这种派皮的编织比较繁琐,且效率较低,因此商业上批量生产不会使用,而是简单的将长条先由一个方向铺好,再从45度角铺上另一批长条,来形成交叉的网格。
3、这种使用新鲜水果直接作为馅料的方法也只限于家庭使用。因为新鲜水果很难控制汁液的浓稠度,并且烤后水果会回缩导致派表面不均匀,但却有其特殊的风格和原汁原味。商业上生产一般使用炒制过或者煮过的馅料。
4、做第10步的时候,如果你的千层酥皮量够多的话,也可以不擀成0.15CM厚,而直接使用0.3CM厚的酥皮。这样做出的派表面网格线条也会呈现出明显的封层,但对编织网格的技术要求更高。但两种方法的口感一样酥脆可口。
5、派入炉前,需要松弛20分钟,以免烤焙的时候回缩。
6、防粘薄粉指的是普通面粉或高粉。

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