陕西风味小吃,肉夹馍

8.9
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大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
1
一般
0

简介

外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。
  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,由多种调料精心配制而成,选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。
   作为陕西人,几天不吃就特别想念,配上凉皮,简直就是绝配。

用料  

面粉 500克
酵母粉 1/2小勺(2.5克)
泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺
色拉油 30ML
温水 250克左右
猪肉后腿肉带点肥的和肉皮好吃 500克
八角 1个
花椒 5粒
香叶 1片
草果 1个
丁香 1个
茴香
细砂糖 30克
老抽 15克
葱段 10克
生姜 10克
适量
清水 适量

陕西风味小吃,肉夹馍的做法  

  1. 1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤1
  2. 2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤2
  3. 3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤3
  4. 4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤4
  5. 5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤5
  6. 6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤6
  7. 7.从一端卷起,卷成一个圆筒。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤7
  8. 8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤8
  9. 9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤9
  10. 10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤10
  11. 11.小火烙,中途翻个面。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤11
  12. 12.烙成两面金黄色即可。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤12
  13. 1.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤13
  14. 2.锅里放入砂糖和水。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤14
  15. 3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤15
  16. 4.倒入切好的肉翻几下。

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  17. 5.锅里加入热水没过食材表面。

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  18. 6.放入葱姜,大料.

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤18
  19. 7.大火煮沸撇去浮沫

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤19
  20. 8.加入老抽,盐。

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  21. 9.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤21
  22. 10.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤22
  23. 11.白吉馍从中间切开。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤23
  24. 12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

    陕西风味小吃,肉夹馍的做法 步骤24

小贴士

1.白吉馍的面是半发面,不要发成像平时蒸馒头那样2倍大,不然烙的时饼会鼓起来,而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡,去除里面的淤血,煮出来的肉不会有异味;
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候,如果用家里有老汤话,炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色,用老抽上色,炖肉的时候,用冰糖代替白糖。
6.怕肉腻的朋友,可以切点菜辣子,不辣的那种,夹在里面。

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