伯爵奶茶面包

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简介

天然面包香-爱上中种,只因天然面包香,口感扎实又能保持适当长的时间,
可提前一晚做好冷藏中种面团,只要在72小时内用完就可,
这次按书中做了款伯爵奶茶面包,
家中正好备着川宁的仕女伯爵茶,所含的佛手柑桔味最恰当不过了,
最后在面团中又加入少许柠檬皮提味,
整款面包清淡芬芳,茶香、果香、麦香,入口回味无穷,
照样喜欢撕着尝,就着伯爵奶茶,
一切尽在不言中哪。。。

用料1 (中种)

高筋面粉 70% 464克
2% 265克
即发干酵母 2% 13克
海盐 1% 7克
脱脂奶粉 2% 13克

用料2 (面团)

高筋面粉 30% 197克
脱脂奶粉 4% 27克
海盐 1% 7克
砂糖 12% 80克
鸡蛋 12% 80克
浓缩奶茶 12% 80克
即发干酵母 1% 7克
黄油 10% 66克
伯爵茶叶末 2% 13克

用料3 (浓缩奶茶)

牛奶 133克
伯爵茶叶 20克

伯爵奶茶面包的做法  

  1. 中种制作:将酵母溶于水中,再加入高筋面粉,海盐和奶粉揉至柔滑,用保鲜膜包裹面团,冷藏发酵17小时

  2. 预备:1:浓缩奶茶做法:将牛奶煮熟,加入伯爵茶叶煮沸后熄火,泡浸约15分钟以上释出香味。 滤去茶叶后,取所需分量使用即可

  3. 2:预备:将中种切成小块

  4. 做法1:混合:面团材料中除黄油和蛋液之外,将其他材料混合揉匀,分数次少量加入中种,揉至柔滑,再加入无盐牛油,揉至可伸展成薄膜状;加入少量洗净沥干柠檬皮慢速搅拌均匀

  5. 做法2:发酵:将面团放入盆内,覆盖保鲜膜,进行第一次发酵25-30分钟

  6. 做法3:分割:将面团分成6等份,排气后按扁,轻卷成条状,再盖上保鲜膜,静置20分钟使其松驰

  7. 做法4:造型:让面团排气,擀成薄长方形面皮,两边向内折起约2厘米后擀薄,使宽度与吐司模相同,卷起后放入吐司模中,用保鲜膜盖好

  8. 做法5:最后发酵:面团发酵约40-50分钟至吐司模八分满,刷上蛋液, 放入已预热至170-180度的烤箱中,烤30-35分钟至呈金黄色即可!(根据自家烤箱温度调节.)

小贴士

Tips:以上面团用量可减半以免浪费!

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