小笼汤包

8.7 综合评分
181 人做过这道菜
在小朋友的怂恿下,想在家自己尝试做一回小笼包,网上翻了好些方子,最后想来还是手头自有方便,出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”,花点时间,提前一晚熬点浓稠的猪皮冻,一次性多包些小笼汤包,可速冻起来,吃时直接大火上蒸十来分钟,虽然模样不如外面来的俊俏,味道经过家人论证,的确可以!
头一回尝试做小笼汤包,冻皮放多了些,轻轻咬破一点皮,满嘴的浓香鲜汤,重要的一点是,自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。

用料1 (馅料)

猪皮 300克
猪肉馅 150克
适量
适量
酱油 适量
芝麻油 适量
适量

用料2 (皮)

中筋面粉 150克
滚水 50克
冷水 50克

用料3 (汤料)

料酒 1大匙
2根
2000克
2-3片

小笼汤包的做法  

  1. 猪皮冻制作:猪皮切成小块,用滚水氽烫,捞起后沥干水份;锅中放入清水,猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮3小时

  2. 沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

  3. 凝固的猪皮冻表面有多余的油脂,可用汤匙刮去,也可保留

  4. 猪肉馅进行打水,依次添加调味料,冷藏备用

  5. 取100克猪皮冻切成丁状,与葱花分别倒入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

  6. 滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌,呈松散的面团即可

  7. 接着倒入冷水,混合均匀,此时即成为湿黏的面团,将面团放在工作台上,并用手继续搓揉

  8. 成团即可,盖上保鲜膜,放下室温下松驰约30分钟,即可开始整形

  9. 将面团分割成10克一个,因我将材料翻倍,可分割成50个

  10. 取约15克左右的馅料放在面皮中央

  11. 左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高

  12. 可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,回到原点后收口并黏紧

  13. 包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内

  14. 水煮滚后再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用

小贴士

1:以上材料翻倍,可做10克外皮的50个小笼汤包;

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小笼汤包的答疑

  • 爱美食的雨  1年前  
    13
    这个方子的面皮做出来相当好,特别适合家庭做,加50克开水和的面不失筋道且没有死面那么硬,口感很好。
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的!
  • PHINLY-茵茵杯  4年前  
    13
    小笼包蒸好后拿起来时容易黏住皮容易破,破了汤汁就全没了,怎么办才好?
    作者回复 4年前  
    蒸时可在蒸纸上均匀涂点食用油,有点效果,可一试!
    一般情况下皮子有韧性不大会破皮。容易破皮可能皮子做得不是很到位!
    希望对你有所帮助!
  • 两箱月亮  1年前  
    10
    那个汤包皮怎么做才能韧性好呢?我做一次皮没有成功,而且汁都被皮吸收大部分了
    作者回复 1年前  
    需要醒发,皮子就韧性了
  • 奋斗_37vn  8个月前  
    1
    煮猪皮的汤和猪皮一块放入冰箱冷冻吗?
    作者回复 8个月前  
    沥出汤汁后入冰箱冷藏至凝固哦
  • 手机用户1600_9f6o  8个月前  
    1
    为什么我蒸出来皮会破呢
    作者回复 8个月前  
    下面垫油纸,蒸好再虚蒸一会,一般不会破。但这款皮子是挺薄的,注意各项就好,皮子薄汤汁多,吃起来带劲
  • 爱美食的雨  1年前  
    1
    确定是150克面加50克沸水和50克冷水么,和面的时候和不到一起呀。
    作者回复 1年前  
    分开加,最后的冷水不一定全加完,看面团状态的。这个是参考孟老师的中式面点一书。
  • 会飞的安娜  15天前  
    0
    吃不完的冷冻,冷冻生的还是熟的?
    作者回复 15天前  
    你好,两者都有试过,都可以的。相对蒸熟冷却后冷冻保存方便一些,吃的时候无需解冻,热气后上锅再蒸15分钟就好。
  • Little Corgi's Dream  3个月前  
    0
    求助~请问大概加多少盐啊完全没概念,第一次调馅!谢谢小姐姐!!
    作者回复 3个月前  
    这个要根据自己口味来,一般先调味罐中的小勺子半勺不到,试试口感,再酌情加入,因为还有酱油的加入。
  • 手机用户9212_pk4t  3个月前  
    0
    可以用高筋粉吗?
    作者回复 3个月前  
    你好,我没有试过高筋粉哦
  • Nnn_i  4个月前  
    0
    可以不用猪皮直接用肉馅吗?
    作者回复 4个月前  
    可以的,打打水,肉馅也会汁水很足

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