小笼汤包

8.7 综合评分
112 人做过这道菜
在小朋友的怂恿下,想在家自己尝试做一回小笼包,网上翻了好些方子,最后想来还是手头自有方便,出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”,花点时间,提前一晚熬点浓稠的猪皮冻,一次性多包些小笼汤包,可速冻起来,吃时直接大火上蒸十来分钟,虽然模样不如外面来的俊俏,味道经过家人论证,的确可以!
头一回尝试做小笼汤包,冻皮放多了些,轻轻咬破一点皮,满嘴的浓香鲜汤,重要的一点是,自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。

用料1 (馅料)

猪皮 300克
猪肉馅 150克
适量
适量
酱油 适量
芝麻油 适量
适量

用料2 (皮)

中筋面粉 150克
滚水 50克
冷水 50克

用料3 (汤料)

料酒 1大匙
2根
2000克
2-3片

小笼汤包的做法  

  1. 猪皮冻制作:猪皮切成小块,用滚水氽烫,捞起后沥干水份;锅中放入清水,猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮3小时

  2. 沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用

  3. 凝固的猪皮冻表面有多余的油脂,可用汤匙刮去,也可保留

  4. 猪肉馅进行打水,依次添加调味料,冷藏备用

  5. 取100克猪皮冻切成丁状,与葱花分别倒入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可

  6. 滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌,呈松散的面团即可

  7. 接着倒入冷水,混合均匀,此时即成为湿黏的面团,将面团放在工作台上,并用手继续搓揉

  8. 成团即可,盖上保鲜膜,放下室温下松驰约30分钟,即可开始整形

  9. 将面团分割成10克一个,因我将材料翻倍,可分割成50个

  10. 取约15克左右的馅料放在面皮中央

  11. 左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高

  12. 可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,回到原点后收口并黏紧

  13. 包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内

  14. 水煮滚后再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用

小贴士

1:以上材料翻倍,可做10克外皮的50个小笼汤包;

参照这个菜谱,大家做出 125 作品

全部125个作品

 

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小笼汤包的答疑

  • PHINLY-茵茵杯  3年前  
    7
    小笼包蒸好后拿起来时容易黏住皮容易破,破了汤汁就全没了,怎么办才好?
    作者回复 3年前  
    蒸时可在蒸纸上均匀涂点食用油,有点效果,可一试!
    一般情况下皮子有韧性不大会破皮。容易破皮可能皮子做得不是很到位!
    希望对你有所帮助!
  • 爱美食的雨  4个月前  
    5
    这个方子的面皮做出来相当好,特别适合家庭做,加50克开水和的面不失筋道且没有死面那么硬,口感很好。
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲爱的!
  • 两箱月亮  5个月前  
    4
    那个汤包皮怎么做才能韧性好呢?我做一次皮没有成功,而且汁都被皮吸收大部分了
    作者回复 5个月前  
    需要醒发,皮子就韧性了
  • 爱美食的雨  4个月前  
    1
    确定是150克面加50克沸水和50克冷水么,和面的时候和不到一起呀。
    作者回复 4个月前  
    分开加,最后的冷水不一定全加完,看面团状态的。这个是参考孟老师的中式面点一书。
  • si0v0  1个月前  
    0
    请问可以用高筋面粉吗,和有什么区别
    作者回复 1个月前  
    不可以哦,中式面点一般用中筋面粉,高筋面粉用于面包制作
  • awzy98  3个月前  
    0
    没有急着吃的话能保存吗,怎么保存??
    大神指导指导谢谢😚
    作者回复 2个月前  
    冷冻保存,时间可以很长,但建议短期内食完,毕竟冷冻时间太长还是会影响新鲜度与口感。希望对你有用哦~
  • ___汏尐姐  3个月前  
    0
    猪皮冻和肉馅的比例是2:1吗?那馅里还要打两次水?打水是加水的意思吗?南方人听不懂 不好意思~
    作者回复 2个月前  
    我是上海人,不擅长面食,哈,肉馅事先打水是为了让肉馅饱满多汁,是加适量的水让肉馅吃进去,搅拌均匀。加入皮冻后会更多汁水,小笼汤包
  • 手机用户0940_ibht  3个月前  
    0
    请问肉馅打水是用煮的皮冻吗?最后再混合肉皮碎在肉馅里呢?谢谢!
    作者回复 3个月前  
    肉馅打水,上劲均匀后再放皮冻哦~
  • 玲女神养成记  3个月前  
    0
    请问水2000克用在哪里了呢?打水是什么意思?
    作者回复 3个月前  
    那些水是用来煮皮冻的;打水是为了肉馅有滋有味,适量加点水慢慢搅拌进肉馅,根据实际情况可以打水两次~
  • Vanessa-Vanilla  3个月前  
    0
    速冻的是要蒸好后晾凉再速冻还是直接包好的冻呀
    作者回复 3个月前  
    我试过,两个都可以的,相对蒸好冷却再速冻后面吃时加热会比较节约时间。

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