焦糖布丁蛋糕

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人做过这道菜

简介

做了这款早就在兔子家瞄准的焦糖布丁蛋糕,
三重口感,口口深入心底,
如同你,带给我不一样的生活,
有了你,便有了我最好的时光,
想着七老八十时,还能依偎在一起,
悠闲的品尝我用心为你做的甜点!
第一层浓郁的焦糖,
第二层嫩嫩的香草布丁,
第三层绵软的烫面戚风,
如同生活,多滋多味,
需要我们细细品味!

用料  

焦糖底 细砂糖 60g
焦糖底 水 28g
布丁层 蛋黄 50g
布丁层 全蛋 120g
布丁层 牛奶 240g
布丁层 砂糖 30g
布丁层 香草精 约1/4小勺(滴几滴即可)
蛋糕层 黄油 50g
蛋糕层 低筋面粉 42g
蛋糕层 蛋黄 40g
蛋糕层 牛奶 50g
蛋糕层 蛋白 103g
蛋糕层 细砂糖 27g

焦糖布丁蛋糕的做法  

  1. 先做焦糖:小锅里放细沙糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水。

  2. 等糖开始融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀。当糖液变成琥珀色,迅速倒入约28-30克的开水;(注意是开水!)

  3. 然后用刮刀搅拌均匀。将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。

  4. 冷却后是比较粘稠的一层,不流动;

  5. 做布丁:牛奶加入砂糖,略加热融化。

  6. 蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀;

  7. 布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等;

  8. 制作烫面蛋糕体:黄油用小锅加热融化,并沸腾(不要太沸腾,滚边即可),加入全部的低筋粉,迅速用打蛋器搅拌均匀。

  9. 此时温度稍降,再加入打散的蛋黄搅拌,最后加入牛奶搅拌均匀。(注意加入蛋黄时,面糊温度不宜过高免得蛋黄结块)

  10. 在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖;

  11. 打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖;

  12. 继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状;

  13. 将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里。搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀;

  14. 组合:将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。

  15. 因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面。

  16. 准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度。

  17. 将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可。

  18. 放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟。出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却。

  19. 冷却之后,用一个大圆盘,压住模具底部。迅速翻转。

  20. 慢--慢扣出蛋糕(因为用的是不粘模,所以没有多余的脱模动作,如果用其他的固底模,需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模)。

小贴士

Tips:
1:建议布丁层和蛋糕层配料时一起配,这样可以最大程度节约鸡蛋。
 最后可能还是多出一些蛋白哟。
2:因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出。是正常现象,这也是她美味的一部分哟。底部的蛋糕浸着一点焦糖液,会别有风味和好吃!
3:谢谢兔子提供的详细方子,在此感谢!

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