肉夹馍

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用料  

肉夹馍的做法  

  1. 卤汤不加老抽生抽,用糖色上色。比例大概是两升肉汤加了一两只干辣椒,一小把花椒,半碗料酒,另外还有糖色和生姜,葱段,冰糖。香料用了肉蔻,八角,小茴香,香叶,桂皮,草果和良姜各约2-3g。咸味用盐调节即可。卤汁烧开熬半个小时备用。

    肉夹馍的做法 步骤1
  2. 五花肉事先入凉水浸泡5-8个小时去血水。

    肉夹馍的做法 步骤2
  3. 不用汆水,直接入卤汁煮制。

    肉夹馍的做法 步骤3
  4. 用烘焙纸做一个纸盖,确保肉完全浸入卤汁,如图所示,小学手工课的基本技能不用多说了-___,-

    肉夹馍的做法 步骤4
  5. 展开如图。

    肉夹馍的做法 步骤5
  6. 把做好的纸盖在肉上,可以确保肉完全浸没入卤汁,大火烧开改中火30分钟,转小火卤至少5个小时,肉夹馍的肉比一般的卤肉应该更加质软。卤好的肉最好过夜,第二天加热再吃,味道会更浓郁。

    肉夹馍的做法 步骤6
  7. 面粉,碱面一撮,酵母粉按包装指示决定用量,一撮盐,一小勺色拉油,老面揪成片儿放进去,没有就算了。我加了一撮麦麸,没有理由。

    肉夹馍的做法 步骤7
  8. 夏天用凉水冬天用温水的标准慢慢加水,面团比手擀面略软,比饺子面略硬就可以了。

    肉夹馍的做法 步骤8
  9. 面团揉到三光,白吉馍用半发面,在温暖处醒发20-30分钟即可。

    肉夹馍的做法 步骤9
  10. 揪剂子,每个面剂大约50-60g左右。

    肉夹馍的做法 步骤10
  11. 取一个剂子,搓成25cm左右的长条。

    肉夹馍的做法 步骤11
  12. 擀开,卷起。

    肉夹馍的做法 步骤12
  13. 卷到把端头最后收在底部。

    肉夹馍的做法 步骤13
  14. 面坯如图

    肉夹馍的做法 步骤14
  15. 取一个,用手掌压平

    肉夹馍的做法 步骤15
  16. 擀成鸟窝型。加了面麸的面团表面比较糙- -要是纯面粉应该是光滑的状态。

    肉夹馍的做法 步骤16
  17. 锅里不加油,中火1min,底面金黄后翻面,往下压一压,盖盖再烙2min。出锅完成。

    肉夹馍的做法 步骤17
  18. 卤好的肉

    肉夹馍的做法 步骤18
  19. 捞出来边剁边加几勺卤汁,白吉馍从中间横向剖开,塞进去,完成。

    肉夹馍的做法 步骤19
  20. 肉夹馍 随便拍了一张就开吃了- -肉汁儿往下流谁管照片好不好看啊

    肉夹馍的做法 步骤20

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