粉蒸肉

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简介

喜欢这种入口即化感觉的粉蒸肉。粉蒸肉有嚼劲不是件好事。

用料  

1、蒸肉粉的材料:
大米适量,糯米适量(两个加起来够你裹肉就OK)
花椒
八角
桂皮
干辣椒
2、腌制材料
(五花肉最好,实在没有,其他肉也可以)
料酒
生抽
豆瓣酱
甜面酱
还有1中炒米后挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒
3、土豆

粉蒸肉的做法  

  1. 一、先做蒸肉粉

  2. 等量的大米和糯米挑选干净后加入几粒花椒,几颗干辣椒,一小段桂皮和两三个八角,入热锅炒至微黄即可

  3. 将炒好的米中的花椒、干辣椒、桂皮和八角挑出来,待会腌肉用

  4. 将米放凉后用擀面杖或者料理机弄碎。不要太细了!!!最好是自己用擀面杖捣碎或者压碎吧。料理机很容易弄成细粉或者一部分细粉一部分还没打碎

  5. 二、腌肉

  6. 把洗净的肉切成大概4—5mm厚薄的片

  7. 放入蒸肉粉里挑出来的花椒、八角、桂皮、干辣椒。放适量的盐,姜丝、生抽、料酒、甜面酱和剁得很细的豆瓣酱调和均匀

  8. 腌制20—60分钟。其实20分钟以上就足够了,只是腌制的时间越长越入味。腌制过程过,隔几分钟就翻动一下,并轻轻把肉压实一点

  9. 三、蒸肉

  10. 把土豆洗净去皮切成滚刀块,码入盘中

  11. 把腌制好的肉中的八角、花椒、辣椒、姜丝挑出来扔掉不用

  12. 把肉均匀的裹上蒸米粉

  13. 把裹好米粉的肉均匀的码在土豆上

  14. 上锅蒸。大火烧开后,中小火(中火微偏小火)蒸两个小时

小贴士

很多方法是大火蒸一个小时。但是个人不喜欢。粉蒸肉还是要肉软烂有那种入口即化的感觉最好。所以建议中小火蒸两个小时。而且对于家中锅比较浅,怕大火蒸干水分把锅给烧坏的MM,中小火蒸绝对适合。但是一定要确保密封要好,不能让水汽溜出去蒸发掉了。这样锅里水会干的比较快。(用湿毛巾之类的盖在锅盖边缘遮住缝隙,不定时撒点水上。可以很有效的达到类似密封的效果)

粉蒸肉的留言

  • crayon cat  3年前  
    0
    土豆换成红薯会好一些。久居故乡之外,前段时间吃了一次粉蒸肉,感觉还会配红薯能烘托出味道。
    作者回复 3年前  
    呵呵,估计吧,只是我家一直都是用南瓜做,我们这里还叫它南瓜za,我也不知道那个字怎么写,四川方言吧~

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